Бешбармак з яловичини

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати бешбармак з яловичини? Підготуйте всі інгредієнти. Чим жирніше і якісніше яловичина, тим смачніше (і калорійніше) буде страва. Можна взяти шматочок на кісточці. Успіх бешбармака безпосередньо залежить від якості і м'якості готового м'яса.

2. КРОК 2

   

   М'ясо промити під проточною водою і опустити в киплячу несолону воду. Води повинно бути стільки, щоб повністю покрити м’ясо. Якщо у вас є скороварка або мультиварка, обов'язково використовуйте їх! Тоді час приготування скоротиться як мінімум на 50%!

3. КРОК 3

   

   Столовою ложкою зніміть піну. Як закипить, можна доливати в каструлю окріп. Це окріп

4. КРОК 4

   

   Моркву помити і почистити, розрізати на кілька частин. Очистити цибулю. Додати в сковороду овочі. Туди ж додайте лавровий лист, насіння кропу і горошини перцю. Бульйон посолити. Тушкуйте м'ясо на повільному вогні приблизно 1,5-2 години, до готовності. При легкому натисканні лопатки м’ясо повинно легко розпадатися на волокна. Час приготування м'яса залежить від того, скільки років було тварині, з якої частини туші шматок і його розміру.

5. КРОК 5

   

   Поки м'ясо готується, підготуйте локшину. Для цього в миску додаємо просіяне пшеничне борошно вищого сорту, сіль, вбиваємо яйце і поступово вливаємо крижану воду. Замісити туге тісто, як на вареники.

6. КРОК 6

   

   Розділіть тісто на 3-4 невеликі частини. Так буде легше розкачати тісто.

7. КРОК 7

   

   За допомогою качалки (або за допомогою машини для макаронів) розкачайте кульки тіста в пласти товщиною не більше 1 мм. Наріжте тісто великими ромбиками. Вважається, що майстерність казахської господині можна оцінити по тому, наскільки тонко вона вміє розкачати качалкою інкаль (локшину).

8. КРОК 8

   

   Покладіть інкал на дошку або рушник так, щоб шматочки не стикалися. Залиште локшину сушитися до подачі.

9. КРОК 9

   

   Коли м'ясо буде готове, в окрему каструлю зливаємо 3-4 черпака бульйону і доводимо його до кипіння. Бульйон називається «сюрпа». Додайте в горщик цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Мені попався гібрид цибулі: лушпиння жовте, а м'якоть ніжно-фіолетова. Але я думав, що так буде ще красивіше.

10. КРОК 10

    

    Бланшувати цибулю 3 хвилини на повільному вогні до злегка розм’якшення. До готовності цибулю доводити не потрібно

11. КРОК 11

    

    У цю ж каструлю додайте ще трохи бульйону і проваріть локшину на повільному вогні 7-8 хвилин. Зазвичай його готують порційно, в 2-3 прийоми, щоб інкал не злипся під час варіння.

12. КРОК 12

    

    Викладіть локшину на сервірувальну тарілку. Викласти на нього цибулю. Трохи цибулі залишити для прикраси.

13. КРОК 13

    

    М'ясо вийняти з бульйону і розділити на волокна. М'ясо традиційно досить дрібно подрібнюють, як данину пам'яті найстарішим гостям. Викласти м’ясо в центр страви. Прикрасьте бешбармак залишилася цибулею і за бажанням свіжою зеленню. Розлийте сурпу по мисках і також прикрасьте зеленню.

Коментарі до рецепту

Корасон

24.11.2023

5

Ніколи не готувала бешбармак з яловичини. Вирішила спробувати і взяла за основу цей рецепт. Я робила його зі свинини, але не відварювала, а гасила з обсмаженою цибулею на сковороді у воді приблизно 30 хвилин до м’якості. Я робила тісто за описом в рецепті, воно вийшло досить тугим. Розкачала тісто і нарізала квадратиками. А щоб було ще смачніше, я на кожен квадратик тіста поклала кріп і часник, загорнула в рулетики і протушкувала на сковороді з тушкованим м'ясом. Вийшло дуже ароматно і оригінально. Мій а-ля бешбармак злетів з тарілки. Тісто вийшло дуже смачне, а з часником і зеленню і зовсім чудове. М'ясо м'яке і соковите. Все ідеально поєднується. Блюдо виходить ситним, ароматним і смачним. Наступного разу спробую приготувати бешбармак з яловичини. Дякую автору за ідею!

Вікторина

24.11.2023

4.8

Чудова страва!!! Готується легко і просто. Дякую тобі!!! Натомість мій варіант.

Олена

24.11.2023

4.7

Приготувала цю страву, дуже смачно, дякую за рецепт.

Пірко Рита

24.11.2023

4.9

За основу взято цей рецепт Бешбармак з яловичини. Я вже готувала цю страву, але я робила її з куркою. Зауважу, що з яловичиною мені сподобалося набагато більше. Я дуже люблю цю страву з картоплею, тому не відмовилася від її додавання. На жаль, червоної цибулі у мене в холодильнику на момент приготування не виявилося, але і з білою вона вийшла непогано. Супер соковито! Найкращі, які я коли-небудь готував: ідеальне співвідношення борошна та води. Наступного разу спробую приготувати бешбармак повністю за авторським рецептом, не відступаючи ні на один крок.

Юлія

24.11.2023

5

Бешбармак — недавній гість на нашому столі, але вже всіма улюблений! Яловичину замінив гусятиною. Спочатку я відварила гусяче м'ясо, додавши в бульйон приправи. Бульйон вийшов дуже ароматним, насиченим «зірочками», а м'ясо в міру м'яким і жирним, вся «родзинка» страви. Я також робила домашню локшину. Виклала все на тарілку. Готову страву посипаємо соковитою цибулею та ароматною петрушкою. Бульйон розлила в окремі тарілки. Панував невимовний смак і аромат. Дякую автору за рецепт!