Бешбармак из говядины

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 3 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать бешбармак из говядины? Подготовьте все ингредиенты. Чем жирнее и качественнее будет говядина, тем вкуснее (и калорийнее) получится блюдо. Можно взять кусочек на кости. Именно от качества и мягкости готового мяса напрямую зависит успех бешбармака.

2. ШАГ 2

   

   Мясо промойте под проточной водой и положите его в кипящую несолёную воду. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала мясо. Если у вас есть скороварка или мультиварка-скороварка, однозначно используйте их! Тогда время варки сократится как минимум на 50%!

3. ШАГ 3

   

   Пену снимайте столовой ложкой. По мере выкипания можно подливать в кастрюлю кипяток. Именно кипяток, если лить холодную воду, то мясо станет жестким из-за перепада температур.

4. ШАГ 4

   

   Морковь вымойте и очистите, разрежьте на несколько кусочков. Луковицу очистите. Добавьте овощи в кастрюлю. Туда же отправьте лавровый лист, семена укропа и перец горошком. Посолите бульон. Варите мясо на медленном огне в течение примерно 1,5-2 часов, до мягкости. Мясо должно легко разделяться на волокна при лёгком нажиме лопатки. Время варки мяса зависит от того, какого возраста было животное, от какой части туши кусок и от его величины.

5. ШАГ 5

   

   Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Для этого в миску добавьте просеянную пшеничную муку высшего сорта, соль, вбейте яйцо и понемногу наливайте ледяную воду. Замесите тугое тесто, как на пельмени.

6. ШАГ 6

   

   Тесто разделите на 3-4 небольших кусочка. Так будет удобнее раскатывать тесто.

7. ШАГ 7

   

   Скалкой (или с помощью паста-машины) раскатывайте колобки теста в пласты толщиной не более 1 мм. Порежьте тесто на крупные ромбы. Считается, что мастерство казахской хозяйки можно оценить, посмотрев, насколько тонкий инкаль (лапшу) она может раскатать скалкой.

8. ШАГ 8

   

   Выложите инкаль на доску или полотенце так, чтобы кусочки не соприкасались. Оставьте лапша сушиться до момента подачи.

9. ШАГ 9

   

   Когда мясо будет готово, в отдельный сотейник налейте 3-4 половника бульона и доведите его до кипения. Бульон называется "сурпа". В сурпу отправьте нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Мне попалась гибридная луковица: шелуха жёлтая, а мякоть бледно-фиолетовая. Но я подумала, что так будет даже красивее.

10. ШАГ 10

    

    Бланшируйте лук 3 минуты на маленьком огне, пока он немного не размягчится. До готовности лук доводить не нужно, он должен остаться слегка хрустящим. Переложите лук в отдельную миску. Теперь он ждет своего часа. Такой лук называется "туздук". Он будет нужен для того, чтобы лапша не слиплась перед подачей.

11. ШАГ 11

    

    В тот же сотейник добавьте ещё немного бульона, и в течение 7-8 минут на небольшом огне отваривайте лапшу. Варят ее обычно порционно, в 2-3 захода, чтобы инкаль не слипся при варке.

12. ШАГ 12

    

    Выложите лапшу на блюдо для подачи. Уложите на нее лук. Немного лука оставьте для украшения.

13. ШАГ 13

    

    Мясо достаньте из бульона и разделите на волокна. Мясо традиционно измельчают довольно мелко в дань уважения к самым старшим гостям. Мясо разложите в центр блюда. Украсьте бешбармак оставшимся луком и, по желанию, свежей зеленью. Сурпу перелейте в пиалы и также украсьте зеленью.

Комментарии к рецепту

Corason

24.11.2023

5

Никогда не готовила бешбармак из говядины. Решила попробовать, взяла за основу этот рецепт. Делала из свинины, только не варила, а тушила с жареным луком на сковороде в воде минут 30 до мягкости. Сделала тесто по описанию в рецепте, получилось достаточно тугое. Тесто раскатала и порезала на квадратики. А чтоб ещё вкуснее было, на каждый квадратик теста положила укроп и чеснок, завернула рулетиками и потушила в сковороде с тушеным мясом. Получилось очень ароматно и оригинально. Мой а-ля бешбармак улетел с тарелки. Тесто очень вкусное получилось, а с чесноком и зеленью вообще супер. Мясо мягкое и сочное. Всё вместе прекрасно сочетается. Блюдо сытное, ароматное и вкусное. В следующий раз попробую сделать бешбармак из говядины. Спасибо автору за идею!

viktorina

24.11.2023

4.8

Отличное блюдо!!! Легко и просто готовится.Спасибо!!! Взамен мой вариант.

Елена

24.11.2023

4.7

Готовила это блюдо , очень вкусное ,спасибо за рецептик.

Pirko Rita

24.11.2023

4.9

Данный рецепт Бешбармак из говядины был взят за основу. Я и раньше готовила такое блюдо, но делала его из курицы. Отмечу, что с говядиной мне понравилось гораздо больше. Очень люблю это блюдо с картофелем, поэтому отказываться от его добавления не стала. К сожалению, в момент приготовления у меня в холодильнике не оказалось красного лука, но и с белым получилось хорошо. Сочни супер! Лучшие из тех, что я лепила: идеальное соотношение муки и воды. В следующий раз попробую полностью приготовить бешбармак по рецепту автора, не отклоняясь ни от одного шага.

Юлия

24.11.2023

5

Бешбармак - недавний гость на нашем столе, но уже всеми любимый! Заменила говядину на гуся. Сначала отварила мясо гуся, добавив приправу в бульон. Бульон получился очень ароматный, наваристый со "звёздочками", а мясо - мягкое и жирное в меру, вся "изюминка" блюда.Также сделала домашнюю лапшу. Всё поместила в тарелку. Готовое блюдо посыпала сочным луком и ароматной петрушкой. В отдельные тарелки налила бульон. Царил непередаваемый вкус и аромат.Спасибо автору за рецепт!