Азиатская кухня - 564 кулинарные рецепты

Когда говорят о блюдах азиатской кухни, имеют в виду обобщенное понятие, включающее кухни таких стран, как: Япония, Китай, Корея, Вьетнам, Таиланд, а также все страны Средней Азии. То есть это даже не столько географическое расположение, сколько принадлежность местных жителей к определенной расе. И, скажем, афганская кухня не считается азиатской, а, скорее, арабской. А турецкая будет восточной.

Огромное количество рецептов азиатской кухни отличаются друг от друга по многим параметрам. Например, японская склоняется в сторону большей сбалансированности, малого использования жиров, обилия рыбы, риса. А казахская, наоборот, любит сытные, жирные блюда с большим количеством мяса: говядины, баранины и т.д. В мусульманских странах отсутствуют рецепты со свининой - там это мясо считается грязным. А вот китайцы активно применяют этот продукт в своих блюдах.

Это значит, что не существует неких ориентиров, по которым можно выделить азиатское блюдо. Нужно будет говорить о кулинарных предпочтениях определенной страны. В тайской и корейской кухнях любят острые специи - то же можно сказать и о китайской. В Японии обожают рис - там с ним готовят не только первые и вторые блюда, но и десерты, и алкогольные напитки. 

Пожалуй, можно сказать, что азиатская кухня испытывает слабость к густым супам: их едят во всех перечисленных странах. Только в каждой из них они называются по-разному: лагман, ромэн, том ям, даньхуатан, кугигугсе, фо. И во многие первые блюда входит определенная лапша: где-то домашняя, широкая и плоская, где-то рисовая или яичная, круглая, стеклянная.

Неполный список стран (республик, регионов), кухни которых принято относить к обобщенной азиатской:

Афганистан, Бурятия, Казахстан, Киргизия, Монголия, Таджикистан, Тибет, Тува, Туркмения, Узбекистан; Гонконг, Китай, Корея, Макао, Маньчжурия, Тайвань, Япония; Бирма, Бруней, Вьетнам, Индонезия, Лаос, Малайзия, Сингапур, Таиланд, Филиппины; Бутан, Непал.