Beshbarmak di manzo

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare il beshbarmak dalla carne di manzo? Preparare tutti gli ingredienti. Più la carne è grassa e di qualità, più gustoso (e ricco di calorie) sarà il piatto. Puoi prendere un pezzo con l'osso. Il successo del beshbarmak dipende direttamente dalla qualità e dalla morbidezza della carne finita.

2. PASSO 2

   

   Sciacquate la carne sotto l'acqua corrente e mettetela in acqua bollente non salata. L'acqua dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente la carne. Se hai una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta, usale sicuramente! Quindi il tempo di cottura sarà ridotto almeno del 50%!

3. PASSO 3

   

   Rimuovere la schiuma con un cucchiaio. Mentre bolle, puoi aggiungere acqua bollente nella padella. È acqua bollente; se versate acqua fredda la carne diventerà dura a causa della differenza di temperatura.

4. PASSO 4

   

   Lavare e sbucciare le carote, tagliarle in più pezzi. Sbucciare la cipolla. Aggiungi le verdure nella padella. Aggiungi foglie di alloro, semi di aneto e pepe in grani. Salare il brodo. Cuocere a fuoco lento la carne per circa 1,5-2 ore, finché sarà tenera. La carne dovrà separarsi facilmente in fibre esercitando una leggera pressione con la spatola. Il tempo di cottura della carne dipende dall'età dell'animale, dalla parte della carcassa da cui proviene il pezzo e dalle sue dimensioni.

5. PASSO 5

   

   Mentre la carne cuoce preparate le tagliatelle. Per fare questo, aggiungi la farina di grano tenero setacciata, il sale in una ciotola, sbatti un uovo e versa gradualmente l'acqua ghiacciata. Impastare un impasto compatto, come gli gnocchi.

6. PASSO 6

   

   Dividete l'impasto in 3-4 piccoli pezzi. In questo modo sarà più semplice stendere l'impasto.

7. PASSO 7

   

   Utilizzando un mattarello (o utilizzando una macchina per la pasta), stendete le palline di pasta in strati di spessore non superiore a 1 mm. Tagliare l'impasto in grandi rombi. Si ritiene che l'abilità di una casalinga kazaka possa essere valutata osservando quanto sottili sono gli incal (spaghetti) che riesce a stendere con un mattarello.

8. PASSO 8

   

   Posiziona l'incal su una tavola o un asciugamano in modo che i pezzi non si tocchino. Lasciare asciugare le tagliatelle fino al momento di servire.

9. PASSO 9

   

   Quando la carne sarà pronta, versate 3-4 mestoli di brodo in un pentolino a parte e portatelo a bollore. Il brodo si chiama "surpa". Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli sottili nella surpa. Mi sono imbattuto in una cipolla ibrida: la buccia è gialla e la polpa è viola chiaro. Ma pensavo che così sarebbe stato ancora più bello.

10. PASSO 10

    

    Sbollentare la cipolla per 3 minuti a fuoco basso fino a quando leggermente ammorbidita. Non è necessario portare la cipolla a prontezza; dovrà rimanere leggermente croccante. Trasferisci le cipolle in una ciotola separata. Ora sta aspettando dietro le quinte. Questo arco si chiama “tuzduk”. Servirà per evitare che le tagliatelle si attacchino tra loro prima di servire.

11. PASSO 11

    

    Nella stessa pentola aggiungete ancora un po' di brodo e fate bollire le tagliatelle a fuoco basso per 7-8 minuti. Solitamente viene cotto in porzioni, in 2-3 volte, in modo che l'incal non si attacchi durante la cottura.

12. PASSO 12

    

    Disporre le tagliatelle su un piatto da portata. Mettici sopra la cipolla. Lasciare un po' di cipolla per la decorazione.

13. PASSO 13

    

    Togliere la carne dal brodo e dividerla in fibre. La carne viene tradizionalmente macinata molto finemente in omaggio agli ospiti più anziani. Disporre la carne al centro del piatto. Guarnire il beshbarmak con le cipolle rimanenti e, se lo si desidera, con erbe fresche. Versare la surpa nelle ciotole e decorare anche con le erbe aromatiche.

Commenti sulla ricetta

Corason

24.11.2023

5

Non ho mai cucinato il beshbarmak di manzo. Ho deciso di provarlo e ho preso questa ricetta come base. L'ho fatto con carne di maiale, ma non l'ho bollito, ma l'ho fatto bollire con le cipolle fritte in una padella in acqua per circa 30 minuti fino a quando diventa morbido. Ho preparato l'impasto secondo la descrizione nella ricetta, si è rivelato piuttosto denso. Stendete la pasta e tagliatela a quadratini. E per renderlo ancora più gustoso, su ogni quadrato di pasta ho messo aneto e aglio, l'ho avvolto in rotoli e l'ho fatto bollire in padella con la carne in umido. Si è rivelato molto profumato e originale. Il mio a la beshbarmak volò via dal piatto. L'impasto si è rivelato molto gustoso e con aglio ed erbe aromatiche era assolutamente fantastico. La carne è morbida e succosa. Tutto combacia perfettamente. Il piatto è sostanzioso, aromatico e gustoso. La prossima volta proverò a preparare il beshbarmak con la carne di manzo. Grazie all'autore per l'idea!

Vittoria

24.11.2023

4.8

Ottimo piatto!!! Facile e semplice da preparare. Grazie!!! Invece, la mia opzione.

Elena

24.11.2023

4.7

Ho preparato questo piatto, molto gustoso, grazie per la ricetta.

Pirko Rita

24.11.2023

4.9

Questa ricetta di manzo Beshbarmak è stata presa come base. Ho già preparato questo piatto, ma l'ho fatto con il pollo. Noto che mi è piaciuto molto di più con il manzo. Adoro questo piatto con le patate, quindi non mi sono rifiutato di aggiungerlo. Purtroppo non avevo cipolle rosse in frigorifero al momento della cottura, ma è venuta bene anche con quelle bianche. Super succoso! I migliori che abbia mai fatto: il rapporto perfetto tra farina e acqua. La prossima volta proverò a preparare il beshbarmak completamente secondo la ricetta dell'autore, senza deviare da un singolo passaggio.

Giulia

24.11.2023

5

Beshbarmak è un ospite recente sulla nostra tavola, ma già il preferito da tutti! Sostituito il manzo con l'oca. Per prima cosa ho bollito la carne d'oca, aggiungendo il condimento al brodo. Il brodo si è rivelato molto aromatico, ricco di “stelle”, e la carne era morbida e grassa con moderazione, tutta la “scorza” del piatto. Ho anche preparato le tagliatelle fatte in casa. Ho messo tutto su un piatto. Il piatto finito era cosparso di cipolle succose e prezzemolo profumato. Ho versato il brodo in piatti separati. Regnava un gusto e un aroma indescrivibili. Grazie all'autore per la ricetta!