Beshbarmak - 4 ricette di cucina

Questo piatto deve essere preparato dopo la macellazione: non è consentito il congelamento o la conservazione a lungo termine. La polpa con le ossa (necessariamente) viene lavata e sbucciata, riempita con acqua fredda, portata a ebollizione, coperta con un coperchio e fatta bollire per 2-3 ore con spezie ed erbe aromatiche. Per le occasioni speciali viene posta anche una testa di ariete (senza lingua e mascella inferiore). Questa parte è preparata esclusivamente da uomini. Cura delle donne: tagliatelle per beshbarmak. Si impasta un impasto molto duro con uova (o tuorli) e farina (idealmente di frumento, orzo, farro, semola), e si stende molto sottile. Lo spessore è sia il gusto che l'abilità della padrona di casa, molti sposi orientali scelgono le loro mogli in base a questo parametro. La parte di pasta del beshbarmak viene cotta in acqua o brodo, separatamente dalla carne o insieme ad essa - dipende dalla regione e dalla porzione. Servire su un piatto largo, versare sopra il brodo grasso e servire come zuppa. Si possono aggiungere carni affumicate tagliate sottili, salsiccia di cavallo e prodotti essiccati. Anelli di cipolla, erbe aromatiche, burro, grasso... Questo piatto fatto in casa si mangia in modo speciale. Per prima cosa si lavano le mani e durante il processo bevono da una comune ciotola di brodo. Se rispetti e ami qualcuno, dagli il pezzo migliore, mettilo in bocca e dagli da mangiare. L'ospite più onorato al tavolo taglia la testa di un ariete, lo tratta e lo istruisce. In tali ricette c'è tradizione e legame con il passato.