Бешбармак - 4 покрокових рецептів приготування

Це блюдо необхідно готувати після забою - заморожування і тривале зберігання в ньому неприпустимі. М'якоть з кістками (обов'язково) промивають і очищають від шкірки, заливають холодною водою, доводять до кипіння, накривають кришкою і варять 2-3 години зі спеціями і зеленню. Для особливих випадків також ставлять голову барана (без язика і нижньої щелепи). Цю частину готують виключно чоловіки. Жіноча турбота - локшина для бешбармаку. Дуже круте тісто замішується з яєць (або жовтків) і борошна (оптимально пшеничного, ячмінного, спельтового, твердого) і дуже тонко розкочується. Товщина - це і смак, і майстерність господині, за цим параметром багато східні женихи вибирають собі дружин. Тістова частина бешбармака вариться на воді або в бульйоні, окремо від м'яса або разом з ним - залежить від регіону, а також від подачі. Подаємо на широкому блюді, поливши зверху жирним бульйоном, подаємо як суп. Можна додавати тонко нарізані копченості, кінську ковбасу, сушені продукти. Кільця цибулі, зелень, масло, сало... Їдять цю домашню страву по-особливому. Спочатку миють руки, а під час процесу п'ють із загальної миски бульйон. Якщо ти когось поважаєш і любиш, дай йому найкращий шматочок, поклади його собі в рот і нагодуй. Найпочесніший гість за столом рубає голову барана, пригощає та наставляє. У таких рецептах відчувається традиція і зв'язок з минулим.