Beszbarmak - 4 przepisów kulinarnych krok po kroku

Naczynie to należy przygotować po uboju – nie wolno w nim zamrażać ani długotrwale przechowywać. Miąższ z kośćmi (koniecznie) myje się i obiera, zalewa zimną wodą, doprowadza do wrzenia, przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu przez 2-3 godziny z przyprawami i ziołami. Na specjalne okazje umieszcza się także głowę barana (bez języka i żuchwy). Ta część jest przygotowywana wyłącznie przez mężczyzn. Pielęgnacja kobiet - makaron dla beshbarmaka. Bardzo sztywne ciasto miesza się z jajkami (lub żółtkami) i mąką (najlepiej pszenną, jęczmienną, orkiszową, durum) i rozwałkowuje na bardzo cienko. Grubość to zarówno gust, jak i umiejętności gospodyni, wielu wschodnich stajennych wybiera swoje żony na podstawie tego parametru. Ciasto beszbarmaka gotuje się w wodzie lub w bulionie, oddzielnie od mięsa lub razem z nim – w zależności od regionu i porcji. Podawać na szerokim talerzu, zalać tłustym bulionem i podawać jako zupę. Można dodać cienko pokrojone wędliny, kiełbasę końską i produkty suszone. Krążki cebuli, zioła, masło, tłuszcz... To domowe danie spożywa się w szczególny sposób. Najpierw myją ręce, a podczas tego procesu piją ze wspólnej miski rosołu. Jeśli kogoś szanujesz i kochasz, daj mu najlepszy kawałek, włóż go do ust i nakarm. Najbardziej zaszczycony gość przy stole odcina głowę baranowi, częstuje i poucza. W takich przepisach jest tradycja i nawiązanie do przeszłości.