Beshbarmak z wołowiny

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 3 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić beszbarmak z wołowiny? Przygotuj wszystkie składniki. Im grubsza i lepszej jakości wołowina, tym smaczniejsze (i bardziej kaloryczne) będzie danie. Możesz wziąć kawałek na kości. Sukces beshbarmaka zależy bezpośrednio od jakości i miękkości gotowego mięsa.

2. KROK 2

   

   Mięso opłucz pod bieżącą wodą i włóż do wrzącej, niesolonej wody. Wody powinno być tyle, aby całkowicie zakryła mięso. Jeśli masz szybkowar lub wolnowar, zdecydowanie ich użyj! Wtedy czas gotowania skróci się o co najmniej 50%!

3. KROK 3

   

   Usuń pianę łyżką stołową. Gdy się zagotuje, możesz dodać do garnka wrzącą wodę. To wrząca woda

4. KROK 4

   

   Umyj i obierz marchewki, pokrój je na kilka części. Obierz cebulę. Dodaj warzywa na patelnię. Dodaj tam liście laurowe, nasiona kopru i ziarna pieprzu. Posolić bulion. Mięso dusić na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż będzie miękkie. Mięso powinno łatwo rozdzielić się na włókna pod lekkim naciskiem szpatułki. Czas gotowania mięsa zależy od wieku zwierzęcia, z jakiej części tuszy pochodzi i od jego wielkości.

5. KROK 5

   

   Podczas gdy mięso się gotuje, przygotuj makaron. W tym celu do miski dodać przesianą mąkę pszenną premium, sól, wbić jajko i stopniowo wlewać lodowatą wodę. Zagnieść zwarte ciasto, jak na knedle.

6. KROK 6

   

   Ciasto podzielić na 3-4 małe kawałki. Dzięki temu łatwiej będzie rozwałkować ciasto.

7. KROK 7

   

   Za pomocą wałka do ciasta (lub maszyny do makaronu) rozwałkuj kulki ciasta na warstwy o grubości nie większej niż 1 mm. Pokrój ciasto w duże romby. Uważa się, że umiejętności kazachskiej gospodyni domowej można ocenić, patrząc na to, jak cienki incal (makaron) potrafi rozwałkować wałkiem do ciasta.

8. KROK 8

   

   Umieść incal na desce lub ręczniku, tak aby kawałki się nie stykały. Pozostaw makaron do wyschnięcia, aż będzie gotowy do podania.

9. KROK 9

   

   Gdy mięso będzie już gotowe, do osobnego rondla wlewamy 3-4 chochle bulionu i doprowadzamy do wrzenia. Rosół nazywa się „surpa”. Do surpy dodać cebulę pokrojoną w cienkie półpierścienie. Natknąłem się na cebulę hybrydową: łuska jest żółta, a miąższ bladofioletowy. Ale pomyślałam, że tak będzie jeszcze piękniej.

10. KROK 10

    

    Cebulę blanszować przez 3 minuty na małym ogniu, aż lekko zmięknie. Nie ma potrzeby doprowadzania cebuli do gotowości

11. KROK 11

    

    Do tego samego rondla wlej trochę bulionu i gotuj makaron na małym ogniu przez 7-8 minut. Gotuje się go zazwyczaj porcjami, w 2-3 partiach, aby incal nie sklejał się podczas gotowania.

12. KROK 12

    

    Połóż makaron na półmisku do serwowania. Połóż na nim cebulę. Zostaw trochę cebuli do dekoracji.

13. KROK 13

    

    Wyjąć mięso z bulionu i podzielić na włókna. Mięso tradycyjnie mielono dość drobno na cześć najstarszych gości. Połóż mięso na środku naczynia. Udekoruj beszbarmak pozostałą cebulą i, jeśli chcesz, świeżymi ziołami. Surpę przelać do misek i dodatkowo udekorować ziołami.

Komentarze do przepisu

Corason

24.11.2023

5

Nigdy nie gotowałem beszbarmaku wołowego. Postanowiłam spróbować i wzięłam ten przepis za podstawę. Zrobiłam ją z wieprzowiny, ale jej nie gotowałam, tylko gotowałam na wolnym ogniu z podsmażoną cebulą w wodzie przez około 30 minut, aż będzie miękka. Ciasto zrobiłam według opisu w przepisie, wyszło dość gęste. Ciasto rozwałkować i pokroić w kwadraty. A żeby było jeszcze smaczniej, na każdy kwadrat ciasta nałożyłam koperek i czosnek, zawinęłam w bułeczki i podsmażyłam na patelni z duszonym mięsem. Wyszło bardzo pachnąco i oryginalnie. Mój a la beshbarmak spadł z talerza. Ciasto wyszło bardzo smaczne, a z czosnkiem i ziołami wyszło rewelacyjnie. Mięso jest miękkie i soczyste. Wszystko idealnie do siebie pasuje. Danie jest pożywne, aromatyczne i smaczne. Następnym razem spróbuję zrobić beszbarmak z wołowiny. Dziękuję autorowi za pomysł!

Wiktorina

24.11.2023

4.8

Świetne danie!!! Łatwe i proste w przygotowaniu. Dziękuję!!! Zamiast tego moja opcja.

Elena

24.11.2023

4.7

Przygotowałam to danie, bardzo smaczne, dziękuję za przepis.

Pirko Rita

24.11.2023

4.9

Podstawą był ten przepis na wołowinę Beshbarmak. Robiłam już to danie, ale z kurczakiem. Zaznaczam, że zdecydowanie bardziej smakowało mi z wołowiną. Bardzo lubię to danie z ziemniakami, dlatego nie odmówiłam jego dodania. Niestety w czasie gotowania nie miałam w lodówce czerwonej cebuli, ale z białą też wyszła dobrze. Super soczyste! Najlepsze jakie kiedykolwiek robiłam: idealne proporcje mąki i wody. Następnym razem postaram się przygotować beszbarmak całkowicie według autorskiego przepisu, nie odchodząc od ani jednego kroku.

Julia

24.11.2023

5

Beszbarmak to nowy gość na naszym stole, ale już ulubieniec wszystkich! Zastąpiłem wołowinę gęsią. Najpierw ugotowałam gęsinę, dodając przyprawy do bulionu. Rosół okazał się bardzo aromatyczny, bogaty w „gwiazdki”, a mięso miękkie i tłuste z umiarem, stanowiące całą „skórkę” potrawy. Zrobiłam też domowy makaron. Położyłem wszystko na talerzu. Gotowe danie posypano soczystą cebulą i pachnącą natką pietruszki. Rosół rozlałam do osobnych talerzy. Panował nieopisany smak i aromat. Dziękuję autorce za przepis!