Beshbarmak de carne de res

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer beshbarmak con carne de res? Prepara todos los ingredientes. Cuanto más grasa y de mayor calidad sea la carne, más sabroso (y más alto en calorías) será el plato. Puedes tomar un trozo con hueso. El éxito del beshbarmak depende directamente de la calidad y suavidad de la carne terminada.

2. PASO 2

   

   Enjuague la carne con agua corriente y colóquela en agua hirviendo sin sal. Debe haber suficiente agua para cubrir completamente la carne. Si tienes una olla a presión o una olla de cocción lenta, ¡definitivamente úsalas! ¡Entonces el tiempo de cocción se reducirá al menos en un 50%!

3. PASO 3

   

   Retirar la espuma con una cucharada. Mientras hierve, puedes agregar agua hirviendo a la olla. es agua hirviendo

4. PASO 4

   

   Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en varios trozos. Pelar la cebolla. Agrega las verduras a la sartén. Agregue allí las hojas de laurel, las semillas de eneldo y los granos de pimienta. Salar el caldo. Cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, hasta que esté tierna. La carne debe separarse fácilmente en fibras con una ligera presión de la espátula. El tiempo de cocción de la carne depende de la edad que tenía el animal, de qué parte de la canal procede la pieza y de su tamaño.

5. PASO 5

   

   Mientras se cocina la carne, prepara los fideos. Para hacer esto, agregue en un tazón harina de trigo premium tamizada, sal, bata un huevo y vierta gradualmente agua helada. Amasar una masa apretada, como albóndigas.

6. PASO 6

   

   Divida la masa en 3-4 trozos pequeños. Esto hará que sea más fácil extender la masa.

7. PASO 7

   

   Con un rodillo (o una máquina para hacer pasta), extienda las bolas de masa en capas de no más de 1 mm de espesor. Corta la masa en forma de diamantes grandes. Se cree que la habilidad de un ama de casa kazaja se puede evaluar observando qué tan finos son los incal (fideos) que puede extender con un rodillo.

8. PASO 8

   

   Coloca el incal sobre una tabla o toalla para que las piezas no se toquen. Deje secar los fideos hasta que estén listos para servir.

9. PASO 9

   

   Cuando la carne esté lista, vierta 3-4 cucharadas de caldo en una cacerola aparte y déjela hervir. El caldo se llama "surpa". Agregue la cebolla, cortada en mitades finas, a la surpa. Me encontré con una cebolla híbrida: la cáscara es amarilla y la pulpa es de color violeta pálido. Pero pensé que sería aún más hermoso de esta manera.

10. PASO 10

    

    Blanquea la cebolla durante 3 minutos a fuego lento hasta que se ablande un poco. No es necesario que la cebolla esté lista.

11. PASO 11

    

    Añade un poco más de caldo al mismo cazo y hierve los fideos a fuego lento durante 7-8 minutos. Se suele cocinar en porciones, en 2-3 tandas, para que el incal no se pegue durante la cocción.

12. PASO 12

    

    Coloque los fideos en una fuente para servir. Coloca encima la cebolla. Deja un poco de cebolla para decorar.

13. PASO 13

    

    Retire la carne del caldo y divídala en fibras. La carne se muele tradicionalmente muy finamente como homenaje a los comensales más mayores. Coloca la carne en el centro del plato. Adorne el beshbarmak con las cebollas restantes y, si lo desea, hierbas frescas. Vierta la surpa en tazones y decore también con hierbas.

Comentarios sobre la receta.

corazón

24.11.2023

5

Nunca he cocinado beshbarmak de ternera. Decidí probarlo y tomé esta receta como base. Lo hice con carne de cerdo, pero no lo herví, sino que lo cocí a fuego lento con cebollas fritas en una sartén en agua durante unos 30 minutos hasta que estuviera suave. Hice la masa según la descripción de la receta, quedó bastante apretada. Estirar la masa y cortar en cuadritos. Y para hacerlo aún más sabroso, puse eneldo y ajo en cada cuadrado de masa, lo envolví en panecillos y lo cocí a fuego lento en una sartén con carne guisada. Resultó muy fragante y original. Mi a la beshbarmak salió volando del plato. La masa quedó muy rica y con ajo y hierbas quedó absolutamente genial. La carne queda suave y jugosa. Todo encaja perfectamente. El plato resulta abundante, aromático y sabroso. La próxima vez intentaré hacer beshbarmak con carne de res. ¡Gracias al autor por la idea!

victorina

24.11.2023

4.8

Gran plato!!! Fácil y sencillo de preparar. ¡¡¡Gracias!!! En cambio, mi opción.

elena

24.11.2023

4.7

Preparé este plato, muy rico, gracias por la receta.

Pirko Rita

24.11.2023

4.9

Se tomó como base esta receta de Beshbarmak de ternera. Ya hice este plato antes, pero lo hice con pollo. Observo que me gustó mucho más con ternera. Me encanta este plato con patatas, así que no me negué a añadirlo. Desafortunadamente, no tenía cebollas rojas en el refrigerador en el momento de cocinarlas, pero con las blancas también quedó bien. ¡Súper jugoso! Los mejores que he hecho: la proporción perfecta de harina y agua. La próxima vez intentaré preparar beshbarmak completamente según la receta del autor, sin desviarme de un solo paso.

Julia

24.11.2023

5

Beshbarmak es un invitado reciente en nuestra mesa, ¡pero ya es el favorito de todos! Se reemplazó la carne de res con ganso. Primero, herví la carne de ganso y agregué condimentos al caldo. El caldo resultó muy aromático, rico en “estrellas”, y la carne resultó ser suave y grasosa con moderación, todo el “entusiasmo” del plato. También hice fideos caseros. Coloqué todo en un plato. El plato terminado se espolvoreó con cebollas jugosas y perejil aromático. Vertí el caldo en platos separados. Reinaba un sabor y un aroma indescriptibles. ¡Gracias al autor por la receta!