Beshbarmak de boeuf

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du beshbarmak à partir de bœuf ? Préparez tous les ingrédients. Plus le bœuf est gras et de meilleure qualité, plus le plat sera savoureux (et plus calorique). Vous pouvez prendre un morceau sur l'os. Le succès du beshbarmak dépend directement de la qualité et de la douceur de la viande finie.

2. ÉTAPE 2

   

   Rincez la viande sous l'eau courante et placez-la dans de l'eau bouillante non salée. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la viande. Si vous avez une cocotte minute ou une mijoteuse, utilisez-les certainement ! Le temps de cuisson sera alors réduit d’au moins 50 % !

3. ÉTAPE 3

   

   Retirez la mousse avec une cuillère à soupe. Pendant l'ébullition, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante dans la casserole. C'est de l'eau bouillante ; si vous versez de l'eau froide, la viande deviendra dure à cause de la différence de température.

4. ÉTAPE 4

   

   Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en plusieurs morceaux. Épluchez l'oignon. Ajouter les légumes dans la poêle. Ajoutez-y des feuilles de laurier, des graines d'aneth et des grains de poivre. Salez le bouillon. Laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La viande doit facilement se séparer en fibres avec une légère pression de la spatule. Le temps de cuisson de la viande dépend de l'âge de l'animal, de la partie de la carcasse dont provient le morceau et de sa taille.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant que la viande cuit, préparez les nouilles. Pour ce faire, ajoutez la farine de blé de qualité supérieure tamisée, le sel dans un bol, incorporez un œuf et versez progressivement de l'eau glacée. Pétrir une pâte serrée, comme des boulettes.

6. ÉTAPE 6

   

   Divisez la pâte en 3-4 petits morceaux. Cela facilitera l'étalement de la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   A l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou d'une machine à pâtes), étalez les boules de pâte en couches d'1 mm d'épaisseur maximum. Coupez la pâte en gros losanges. On pense que les compétences d'une femme au foyer kazakhe peuvent être évaluées en regardant la finesse des incal (nouilles) qu'elle peut étaler avec un rouleau à pâtisserie.

8. ÉTAPE 8

   

   Placez l'incal sur une planche ou une serviette afin que les morceaux ne se touchent pas. Laissez les nouilles sécher jusqu'au moment de servir.

9. ÉTAPE 9

   

   Lorsque la viande est prête, versez 3-4 louches de bouillon dans une casserole à part et portez à ébullition. Le bouillon est appelé « surpa ». Ajouter l'oignon coupé en fines demi-rondelles dans le surpa. Je suis tombé sur un oignon hybride : la coque est jaune et la chair est violet pâle. Mais je pensais que ce serait encore plus beau ainsi.

10. ÉTAPE 10

    

    Blanchir l'oignon pendant 3 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Il n'est pas nécessaire de préparer l'oignon ; il doit rester légèrement croustillant. Transférez les oignons dans un bol séparé. Maintenant, il attend dans les coulisses. Cet arc est appelé « tuzduk ». Il en faudra pour éviter que les nouilles ne collent entre elles avant de servir.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajoutez un peu plus de bouillon dans la même casserole et faites bouillir les nouilles à feu doux pendant 7 à 8 minutes. Il est généralement cuit en portions, en 2-3 lots, afin que l'incal ne colle pas pendant la cuisson.

12. ÉTAPE 12

    

    Placer les nouilles sur un plat de service. Placez l'oignon dessus. Laissez un peu d'oignon pour la décoration.

13. ÉTAPE 13

    

    Retirez la viande du bouillon et divisez-la en fibres. La viande est traditionnellement hachée assez finement en hommage aux convives les plus âgés. Disposez la viande au centre du plat. Garnir le beshbarmak avec les oignons restants et, si désiré, des herbes fraîches. Versez le surpa dans des bols et décorez également d'herbes.

Commentaires sur la recette

Corason

24.11.2023

5

Je n'ai jamais cuisiné de beshbarmak au bœuf. J'ai décidé de l'essayer et j'ai pris cette recette comme base. Je l'ai fait à partir de porc, mais je ne l'ai pas fait bouillir, mais je l'ai fait mijoter avec des oignons frits dans une poêle dans de l'eau pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai fait la pâte selon la description dans la recette, elle s'est avérée assez serrée. Etalez la pâte et coupez-la en carrés. Et pour le rendre encore plus savoureux, j'ai mis de l'aneth et de l'ail sur chaque carré de pâte, je l'ai enveloppé dans des rouleaux et je l'ai mijoté dans une poêle avec de la viande mijotée. Il s'est avéré très parfumé et original. Mon beshbarmak s'est envolé de l'assiette. La pâte s'est avérée très savoureuse et avec de l'ail et des herbes, c'était absolument génial. La viande est moelleuse et juteuse. Tout s'emboîte parfaitement. Le plat est copieux, aromatique et savoureux. La prochaine fois, j'essaierai de faire du beshbarmak à partir de bœuf. Merci à l'auteur pour l'idée!

victorine

24.11.2023

4.8

Super plat !!! Facile et simple à préparer. Merci!!! Au lieu de cela, mon option.

Hélène

24.11.2023

4.7

J'ai préparé ce plat, très savoureux, merci pour la recette.

Pirko Rita

24.11.2023

4.9

Cette recette de bœuf Beshbarmak a été prise comme base. J'ai déjà préparé ce plat, mais je l'ai fait avec du poulet. Je constate que je l'ai beaucoup mieux apprécié avec du bœuf. J'aime beaucoup ce plat avec des pommes de terre, alors je n'ai pas refusé de l'ajouter. Malheureusement, je n’avais pas d’oignons rouges au réfrigérateur au moment de la cuisson, mais ça s’est bien passé avec les blancs aussi. Super juteux ! Les meilleurs que j'ai jamais préparés : le rapport parfait entre la farine et l'eau. La prochaine fois, j'essaierai de préparer le beshbarmak entièrement selon la recette de l'auteur, sans dévier d'une seule étape.

Julie

24.11.2023

5

Beshbarmak est un invité récent à notre table, mais déjà le préféré de tous ! Remplacement du bœuf par de l'oie. Tout d'abord, j'ai fait bouillir la viande d'oie, en ajoutant l'assaisonnement au bouillon. Le bouillon s'est avéré très aromatique, riche en « étoiles », et la viande était moelleuse et grasse avec modération, tout le « zeste » du plat. J'ai aussi fait des nouilles maison. J'ai tout mis dans une assiette. Le plat fini était parsemé d'oignons juteux et de persil parfumé. J'ai versé le bouillon dans des assiettes séparées. Un goût et un arôme indescriptibles régnaient. Merci à l'auteur pour la recette!