Beshbarmak vom Rind

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man Beshbarmak aus Rindfleisch? Bereiten Sie alle Zutaten vor. Je fetter und hochwertiger das Rindfleisch, desto schmackhafter (und kalorienreicher) wird das Gericht. Sie können ein Stück am Knochen nehmen. Der Erfolg von Beshbarmak hängt direkt von der Qualität und Weichheit des fertigen Fleisches ab.

2. SCHRITT 2

   

   Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab und legen Sie es in kochendes, ungesalzenes Wasser. Es sollte genug Wasser vorhanden sein, um das Fleisch vollständig zu bedecken. Wenn Sie einen Schnellkochtopf oder Slow Cooker haben, verwenden Sie diese unbedingt! Dann verkürzt sich die Garzeit um mindestens 50 %!

3. SCHRITT 3

   

   Den Schaum mit einem Esslöffel entfernen. Während es kocht, können Sie kochendes Wasser in die Pfanne geben. Es ist kochendes Wasser

4. SCHRITT 4

   

   Karotten waschen, schälen, in mehrere Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Gemüse in die Pfanne geben. Fügen Sie dort Lorbeerblätter, Dillsamen und Pfefferkörner hinzu. Die Brühe salzen. Das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist. Das Fleisch sollte sich durch leichten Druck mit dem Spatel leicht in Fasern zerlegen lassen. Die Garzeit für Fleisch hängt davon ab, wie alt das Tier war, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Stück stammt und wie groß es ist.

5. SCHRITT 5

   

   Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Nudeln vor. Dazu gesiebtes Premium-Weizenmehl, Salz in eine Schüssel geben, ein Ei unterschlagen und nach und nach Eiswasser aufgießen. Einen festen Teig kneten, ähnlich wie Knödel.

6. SCHRITT 6

   

   Den Teig in 3-4 kleine Stücke teilen. Dadurch lässt sich der Teig leichter ausrollen.

7. SCHRITT 7

   

   Rollen Sie die Teigkugeln mit einem Nudelholz (oder einer Nudelmaschine) in Schichten von maximal 1 mm Dicke aus. Den Teig in große Rautenformen schneiden. Es wird angenommen, dass das Können einer kasachischen Hausfrau daran gemessen werden kann, wie dünn die Incal (Nudeln) sie mit einem Nudelholz ausrollen kann.

8. SCHRITT 8

   

   Legen Sie das Inkal auf ein Brett oder Handtuch, damit sich die Stücke nicht berühren. Lassen Sie die Nudeln bis zum Servieren trocknen.

9. SCHRITT 9

   

   Wenn das Fleisch fertig ist, 3-4 Schöpflöffel Brühe in einen separaten Topf geben und zum Kochen bringen. Die Brühe heißt „Surpa“. Die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln in die Surpa geben. Ich bin auf eine Hybridzwiebel gestoßen: Die Schale ist gelb und das Fruchtfleisch ist blassviolett. Aber ich dachte, dass es so noch schöner wäre.

10. SCHRITT 10

    

    Die Zwiebel 3 Minuten bei schwacher Hitze blanchieren, bis sie leicht weich ist. Es ist nicht nötig, die Zwiebel fertig zu machen

11. SCHRITT 11

    

    Geben Sie noch etwas Brühe in denselben Topf und kochen Sie die Nudeln bei schwacher Hitze 7-8 Minuten lang. Normalerweise wird es portionsweise in 2-3 Portionen gekocht, damit das Incal beim Kochen nicht zusammenklebt.

12. SCHRITT 12

    

    Nudeln auf eine Servierplatte legen. Legen Sie die Zwiebel darauf. Etwas Zwiebel zur Dekoration übrig lassen.

13. SCHRITT 13

    

    Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Fasern teilen. Als Hommage an die ältesten Gäste wird das Fleisch traditionell ganz fein gemahlen. Legen Sie das Fleisch in die Mitte der Form. Den Beshbarmak mit den restlichen Zwiebeln und nach Wunsch frischen Kräutern garnieren. Die Surpa in Schüsseln füllen und ebenfalls mit Kräutern dekorieren.

Kommentare zum Rezept

Corason

24.11.2023

5

Ich habe noch nie Rindfleisch-Beshbarmak gekocht. Ich beschloss, es auszuprobieren und nahm dieses Rezept als Grundlage. Ich habe es aus Schweinefleisch gemacht, aber nicht gekocht, sondern mit Röstzwiebeln in einer Pfanne im Wasser ca. 30 Minuten weich köcheln lassen. Ich habe den Teig nach der Beschreibung im Rezept gemacht, er ist ziemlich fest geworden. Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden. Und um es noch schmackhafter zu machen, habe ich auf jedes Teigquadrat Dill und Knoblauch gegeben, es in Rollen gewickelt und in einer Pfanne mit gedünstetem Fleisch köcheln lassen. Es ist sehr duftend und originell geworden. Mein a la beshbarmak flog vom Teller. Der Teig ist sehr lecker geworden und mit Knoblauch und Kräutern war er absolut großartig. Das Fleisch ist weich und saftig. Alles passt perfekt zusammen. Das Gericht ist herzhaft, aromatisch und lecker. Das nächste Mal werde ich versuchen, Beshbarmak aus Rindfleisch zuzubereiten. Danke an den Autor für die Idee!

Viktorina

24.11.2023

4.8

Tolles Gericht!!! Einfach und unkompliziert zuzubereiten. Danke schön!!! Stattdessen meine Option.

Elena

24.11.2023

4.7

Ich habe dieses Gericht zubereitet, sehr lecker, danke für das Rezept.

Pirko Rita

24.11.2023

4.9

Als Grundlage diente dieses Rindfleisch-Beshbarmak-Rezept. Ich habe dieses Gericht schon einmal gemacht, aber ich habe es mit Hühnchen gemacht. Ich stelle fest, dass es mir mit Rindfleisch viel besser geschmeckt hat. Ich liebe dieses Gericht mit Kartoffeln wirklich, deshalb habe ich es nicht abgelehnt, es hinzuzufügen. Leider hatte ich zum Zeitpunkt des Kochens keine roten Zwiebeln im Kühlschrank, aber mit weißen hat es auch gut geklappt. Super saftig! Die besten, die ich je gemacht habe: das perfekte Verhältnis von Mehl zu Wasser. Das nächste Mal werde ich versuchen, Beshbarmak vollständig nach dem Rezept des Autors zuzubereiten, ohne von einem einzigen Schritt abzuweichen.

Julia

24.11.2023

5

Beshbarmak ist ein neuer Gast auf unserem Tisch, aber jetzt schon jedermanns Favorit! Rindfleisch durch Gans ersetzt. Zuerst habe ich das Gänsefleisch gekocht und die Brühe gewürzt. Die Brühe erwies sich als sehr aromatisch, reich an „Sternen“, und das Fleisch war mäßig weich und fettig, die ganze „Würze“ des Gerichts. Ich habe auch selbstgemachte Nudeln gemacht. Ich habe alles auf einen Teller gelegt. Das fertige Gericht wurde mit saftigen Zwiebeln und duftender Petersilie bestreut. Ich habe die Brühe in separate Teller gegossen. Es herrschte ein unbeschreiblicher Geschmack und Duft. Danke an den Autor für das Rezept!