牛肉のベシュバルマク

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 30 分

1. ステップ 1

   

   牛肉からベシュバルマクを作る方法は？すべての材料を準備します。牛肉の脂肪が多く高品質であればあるほど、料理は美味しくなります（そしてカロリーも高くなります）。骨の一部を取ることができます。ベシュバルマクの成功は、完成した肉の品質と柔らかさに直接左右されます。

2. ステップ 2

   

   肉を流水ですすぎ、沸騰した無塩水に入れます。肉を完全に覆うのに十分な水が必要です。圧力鍋やスロークッカーをお持ちの方はぜひ使ってみてください！そうすれば、調理時間は少なくとも50％短縮されます。

3. ステップ 3

   

   大さじで泡を取り除きます。沸騰したら、鍋に熱湯を加えます。それは沸騰したお湯です。冷水をかけると温度差で肉が硬くなってしまいます。

4. ステップ 4

   

   ニンジンを洗って皮をむき、いくつかの部分に切ります。玉ねぎの皮をむきます。鍋に野菜を加えます。そこに月桂樹の葉、ディルシード、コショウの実を加えます。スープに塩を加えます。肉が柔らかくなるまで、弱火で約1.5〜2時間煮ます。スパチュラで軽く押すと、肉が繊維に簡単に分離されます。肉の調理時間は、動物の年齢、枝肉のどの部分からのものか、そしてその大きさによって異なります。

5. ステップ 5

   

   肉を焼いている間に麺を準備します。これを行うには、ふるいにかけた高級小麦粉、塩をボウルに加え、卵を入れて混ぜ、氷水を徐々に注ぎます。餃子のようにしっかりとした生地をこねます。

6. ステップ 6

   

   生地を3〜4つの小さな部分に分割します。こうすることで生地を伸ばしやすくなります。

7. ステップ 7

   

   麺棒を使用して（またはパスタマシンを使用して）、生地ボールを厚さ1 mm以下の層に伸ばします。生地を大きなひし形に切ります。カザフスタンの主婦は、麺棒でインカル（麺）をどれだけ細く伸ばせるかで腕が決まると言われている。

8. ステップ 8

   

   インカルを板やタオルの上に置き、破片が触れないようにしてください。提供する準備ができるまで麺を乾燥させておきます。

9. ステップ 9

   

   肉の準備ができたら、お玉3〜4杯のスープを別の鍋に注ぎ、沸騰させます。このスープは「スルパ」と呼ばれます。薄い半分の輪切りにした玉ねぎをシューパに加えます。皮は黄色、果肉は薄紫のハイブリッド玉ねぎに出会いました。でも、こっちの方がもっと綺麗になるだろうと思いました。

10. ステップ 10

    

    玉ねぎを弱火で3分間、少ししんなりするまで炒めます。玉ねぎを準備する必要はありません。少しカリカリした状態が残るはずです。玉ねぎを別のボウルに移します。今、彼は翼のところで待っています。この弓は「トゥズドゥク」と呼ばれます。提供する前に麺同士がくっつくのを防ぐために必要です。

11. ステップ 11

    

    同じ鍋にだし汁を少し加え、麺を弱火で7～8分茹でます。調理中にインカルがくっつかないように、通常は2～3回に分けて調理します。

12. ステップ 12

    

    麺を皿に盛り付けます。その上に玉ねぎを置きます。玉ねぎは飾り用に少し残しておきます。

13. ステップ 13

    

    肉をスープから取り出し、繊維に分けます。肉は伝統的に、最古のゲストへの敬意を込めて非常に細かく挽かれます。肉を皿の中央に置きます。ベシュバルマクに残りの玉ねぎと、必要に応じて新鮮なハーブを飾ります。スルパをボウルに注ぎ、ハーブで飾ります。

レシピへのコメント

コラソン

24.11.2023

5

私は牛肉のベシュバルマクを調理したことがありません。私はそれを試してみることに決め、このレシピをベースにしました。豚肉から作りましたが、茹でずにフライドオニオンと一緒に水の入ったフライパンで30分ほど柔らかくなるまで煮ました。レシピの説明に従って生地を作ったところ、かなりしっかりとした生地になりました。生地を伸ばして正方形に切ります。さらに美味しくするために、正方形の生地にディルとニンニクを入れてロール状に包み、煮込んだ肉と一緒に鍋で煮込みました。それは非常に香りが良く、オリジナルであることがわかりました。私のア・ラ・ベシュバルマクは皿から飛び去った。生地はとても美味しく、ニンニクとハーブを加えてとても美味しかったです。お肉は柔らかくてジューシーです。すべてが完璧に調和します。この料理はボリュームがあり、香りが良く、おいしいです。次回は牛肉でベシュバルマクを作ってみます。アイデアをくれた作者に感謝します！

ヴィクトリーナ

24.11.2023

4.8

素晴らしい料理!!!準備も簡単で簡単です。ありがとう！！！代わりに、私の選択肢です。

エレナ

24.11.2023

4.7

この料理を作りました、とても美味しかったです、レシピをありがとう。

ピルコ・リタ

24.11.2023

4.9

この牛肉ベシュバルマクのレシピが基礎として採用されました。以前にも作ったことがありますが、鶏肉で作りました。私は牛肉との方がずっと好きだったと思います。私はジャガイモを使ったこの料理が大好きなので、追加することを拒否しませんでした。残念ながら、調理時に冷蔵庫に赤玉ねぎがありませんでしたが、白い玉ねぎでも美味しくできました。超ジューシー！私が今まで作った中で最高のものは、小麦粉と水の完璧な比率です。次回は、著者のレシピに従って、一歩も逸脱せずにベシュバルマクを完全に準備してみます。

ジュリア

24.11.2023

5

ベシュバルマクは最近私たちのテーブルに加わったゲストですが、すでにみんなのお気に入りです。牛肉をガチョウに置き換えました。まず、ガチョウの肉を煮て、スープに調味料を加えます。スープは非常に香り高く、「星」が豊富で、肉は適度に柔らかく脂肪が多く、料理の「味わい」そのものでした。自家製麺も作りました。すべてをお皿に盛り付けました。完成した料理には、ジューシーな玉ねぎと香りのよいパセリが振りかけられました。スープを別皿に注ぎました。なんとも言えない味と香りが広がりました。レシピを教えてくれた作者に感謝します！