Beshbarmak - 4 recetas de cocina

Este plato debe prepararse después del sacrificio; no se permite congelarlo ni almacenarlo a largo plazo. La pulpa con huesos (necesariamente) se lava y pela, se vierte con agua fría, se lleva a ebullición, se tapa y se cuece a fuego lento durante 2-3 horas con especias y hierbas. Para ocasiones especiales también se coloca una cabeza de carnero (sin lengua y mandíbula inferior). Esta parte la preparan exclusivamente hombres. Cuidado de las mujeres: fideos para beshbarmak. Se mezcla una masa muy firme con huevos (o yemas) y harina (trigo, cebada, espelta, trigo duro idealmente) y se extiende muy fina. El grosor es tanto el gusto como la habilidad de la anfitriona; muchos novios orientales eligen a sus esposas en función de este parámetro. La parte de masa del beshbarmak se cuece en agua o en caldo, por separado de la carne o junto con ella; depende de la región y de la porción. Sirva en un plato ancho, vierta sobre el caldo graso y sirva como sopa. Se pueden añadir carnes ahumadas en rodajas finas, salchichas de caballo y productos secos. Aros de cebolla, hierbas, mantequilla, grasa... Este plato casero se come de una forma especial. Primero se lavan las manos y durante el proceso beben caldo de un cuenco común. Si respetas y amas a alguien, dale el mejor trozo, mételo en la boca y dale de comer. El invitado más honrado a la mesa corta la cabeza de un carnero y lo trata e instruye. En estas recetas hay tradición y conexión con el pasado.