Повітряний сирний бісквіт з какао в духовці

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати повітряний сирний бісквіт з какао в духовці? Відміряйте необхідні інгредієнти. Сир беріть м’який, будь-якої жирності. Потрібні великі яйця (категорія С0 або селекційні). Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним.

2. КРОК 2

   

   Розділіть яйця на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони не зіб’ються.

3. КРОК 3

   

   Молоко з'єднати з маслом, нагріти при помішуванні до гарячого стану. Доводити до кипіння не потрібно.

4. КРОК 4

   

   В отриману рідку масу викласти сир.

5. КРОК 5

   

   Збийте все занурювальним блендером до однорідності.

6. КРОК 6

   

   Додайте жовтки, знову збийте до однорідності.

7. КРОК 7

   

   Борошно з'єднати з крохмалем і ваніліном, просіяти через сито.

8. КРОК 8

   

   В отриману масу всипати просіяне борошно.

9. КРОК 9

   

   Перемішуємо все лопаткою до повного зникнення грудочок.

10. КРОК 10

    

    У чистій сухій ємності збити білки з сіллю. Почніть збивати на низькій швидкості міксера до утворення м’якої піни. Поступово невеликими порціями додаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збити білки до отримання стійкої піни.

11. КРОК 11

    

    Акуратно ввести збиті білки в тісто, намагаючись зберегти їх повітряну структуру.

12. КРОК 12

    

    В результаті виходить однорідне повітряне тісто.

13. КРОК 13

    

    Покладіть приблизно 2 ст.л. в окрему миску. тест. Змішайте какао з молоком до зникнення грудочок.

14. КРОК 14

    

    Розведений какао-порошок з’єднайте з тістом, перемішуйте до отримання однорідного шоколадного тіста.

15. КРОК 15

    

    Дно форми (d=18-20 см) застелити пергаментом. Крім того, використовуйте пергамент, щоб розширити бортики форми, оскільки бісквіт під час випічки підніметься. Щоб пергамент добре прилягав до стінок форми, їх можна змастити невеликою кількістю вершкового масла. Оскільки пиріг буде готуватися на водяній бані, дно форми потрібно загорнути у фольгу. Помістіть 1/3 тіста в підготовлену форму і трохи розрівняйте. Зверху викласти половину шоколадного тіста.

16. КРОК 16

    

    Хаотичними рухами шпажкою зробіть візерунок з шоколадного тіста.

17. КРОК 17

    

    Знову викладаємо 1/3 тіста, зверху викладаємо решту какао-маси.

18. КРОК 18

    

    Перемішуємо шоколадне тісто шпажкою.

19. КРОК 19

    

    Влийте тісто, що залишилося, і ретельно розрівняйте його.

20. КРОК 20

    

    Торт буде випікатися за принципом японського ватного чізкейку. Форму з тістом помістити на деко, налити на дно окріп. Вода повинна покривати форму на висоту приблизно 1 см.

21. КРОК 21

    

    Випікайте сирний бісквіт в розігрітій до 150С духовці близько 1 години 20 хвилин. Через годину накрийте деко фольгою, щоб пиріг не підрум’янився. Щоб воно не осіло через різкий перепад температур, залиште його у вимкненій духовці ще на 30 хвилин. Потім протягом 10 хвилин при відкритих дверцятах. Готовій випічці дати охолонути і акуратно вийняти з форми.

22. КРОК 22

    

    Перед подачею сирний бісквіт можна посипати цукровою пудрою і прикрасити за бажанням. Смачного!