Pan di Spagna arioso con cacao al forno

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare un pan di spagna arioso con cacao al forno? Misura gli ingredienti richiesti. Prendi la ricotta morbida, qualsiasi contenuto di grassi. Sono necessarie uova grandi (categoria C0 o selezionate). L'amido di mais può essere sostituito con la fecola di patate.

2. PASSO 2

   

   Dividete le uova in albumi e tuorli. Fallo con molta attenzione in modo che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi, altrimenti non si sbatteranno.

3. PASSO 3

   

   Unire il latte con il burro, scaldare mescolando fino a quando diventa caldo. Non è necessario portarlo a ebollizione.

4. PASSO 4

   

   Metti la ricotta nella massa liquida risultante.

5. PASSO 5

   

   Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. PASSO 6

   

   Aggiungere i tuorli, sbattere ancora fino a che liscio.

7. PASSO 7

   

   Unire la farina con l'amido e la vanillina, setacciare al setaccio.

8. PASSO 8

   

   Versare la miscela di farina setacciata nella massa risultante.

9. PASSO 9

   

   Mescolare il tutto con una spatola fino a far scomparire completamente i grumi.

10. PASSO 10

    

    In un contenitore pulito e asciutto, sbattere gli albumi con il sale. Iniziare a sbattere a bassa velocità del mixer finché non si forma una morbida schiuma. Aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo in piccole porzioni e aumentando la velocità, sbattere gli albumi fino ad ottenere una schiuma stabile.

11. PASSO 11

    

    Incorporate delicatamente gli albumi montati all'impasto, cercando di mantenere la loro struttura ariosa.

12. PASSO 12

    

    Il risultato è un impasto omogeneo e arioso.

13. PASSO 13

    

    Metti circa 2 cucchiai in una ciotola separata. test. Mescolare il cacao con il latte finché non scompaiono i grumi.

14. PASSO 14

    

    Unire il cacao in polvere diluito all'impasto, mescolare fino ad ottenere un impasto al cioccolato omogeneo.

15. PASSO 15

    

    Ricoprire il fondo di una pirofila (d=18-20 cm) con carta da forno. Inoltre, usate la pergamena per estendere i lati della teglia, poiché il pan di spagna lieviterà durante la cottura. Per far sì che la carta aderisca bene alle pareti della teglia, potete ungerle con una piccola quantità di burro. Poiché la torta verrà cotta a bagnomaria, il fondo della teglia dovrà essere avvolto nella pellicola. Disporre 1/3 dell'impasto nella teglia preparata e livellare leggermente. Distribuire sopra metà dell'impasto al cioccolato.

16. PASSO 16

    

    Usa uno spiedino per creare un motivo con l'impasto al cioccolato utilizzando movimenti caotici.

17. PASSO 17

    

    Rimettere nuovamente 1/3 dell'impasto e ricoprire con il resto della massa di cacao.

18. PASSO 18

    

    Mescolare l'impasto al cioccolato con uno spiedino.

19. PASSO 19

    

    Versate il restante impasto e livellatelo con cura.

20. PASSO 20

    

    La torta verrà cotta secondo il principio della cheesecake di cotone giapponese. Disporre la forma con l'impasto su una teglia, versare acqua bollente sul fondo. L'acqua dovrebbe coprire lo stampo fino a un'altezza di circa 1 cm.

21. PASSO 21

    

    Cuocere il biscotto alla ricotta in forno preriscaldato a 150°C per circa 1 ora e 20 minuti. Dopo un'ora coprite la teglia con la pellicola per evitare che la torta si scurisca troppo. Per evitare che si depositi a causa di un brusco sbalzo di temperatura, lasciatelo nel forno spento per altri 30 minuti. Poi per 10 minuti con la porta aperta. Lasciare raffreddare i prodotti da forno finiti e rimuoverli con attenzione dalla padella.

22. PASSO 22

    

    Prima di servire potete spolverare il biscotto alla ricotta con zucchero a velo e decorare a piacere. Buon appetito!