Génoise au caillé aéré avec du cacao au four

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise au caillé aéré avec du cacao au four ? Mesurez les ingrédients requis. Prenez du fromage cottage à pâte molle, quelle que soit sa teneur en matières grasses. Il faut de gros œufs (catégorie C0 ou sélectionnés). La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre.

2. ÉTAPE 2

   

   Divisez les œufs en blancs et jaunes. Faites-le très soigneusement afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, sinon ils ne battent pas.

3. ÉTAPE 3

   

   Mélanger le lait avec le beurre, chauffer en remuant jusqu'à ce qu'il soit chaud. Il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition.

4. ÉTAPE 4

   

   Placer le fromage cottage dans la masse liquide obtenue.

5. ÉTAPE 5

   

   Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajouter les jaunes, battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.

7. ÉTAPE 7

   

   Mélanger la farine avec la fécule et la vanilline, passer au tamis.

8. ÉTAPE 8

   

   Versez le mélange de farine tamisé dans la masse obtenue.

9. ÉTAPE 9

   

   Mélangez le tout avec une spatule jusqu'à disparition complète des grumeaux.

10. ÉTAPE 10

    

    Dans un récipient propre et sec, battez les blancs d'œufs avec le sel. Commencez à battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une mousse molle se forme. En ajoutant progressivement le sucre en poudre par petites portions et en augmentant la vitesse, battez les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse stable.

11. ÉTAPE 11

    

    Incorporez délicatement les blancs montés à la pâte en essayant de conserver leur structure aérée.

12. ÉTAPE 12

    

    Le résultat est une pâte homogène et aérée.

13. ÉTAPE 13

    

    Placez environ 2 cuillères à soupe dans un bol séparé. test. Mélangez le cacao avec le lait jusqu'à disparition des grumeaux.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez la poudre de cacao diluée avec la pâte, remuez jusqu'à obtenir une pâte chocolatée homogène.

15. ÉTAPE 15

    

    Couvrir le fond d'un plat allant au four (d=18-20 cm) de papier sulfurisé. Utilisez également du papier sulfurisé pour étendre les côtés du moule, car la génoise gonflera pendant la cuisson. Pour que le papier sulfurisé adhère bien aux parois de la poêle, vous pouvez les graisser avec une petite quantité de beurre. Étant donné que le gâteau sera cuit au bain-marie, le fond du moule doit être enveloppé dans du papier d'aluminium. Placer 1/3 de la pâte dans le moule préparé et lisser légèrement. Étalez dessus la moitié de la pâte au chocolat.

16. ÉTAPE 16

    

    À l'aide d'une brochette, réalisez un motif avec de la pâte au chocolat en effectuant des mouvements chaotiques.

17. ÉTAPE 17

    

    Remettez 1/3 de la pâte et recouvrez du reste de la masse de cacao.

18. ÉTAPE 18

    

    Remuez la pâte au chocolat avec un pique à brochette.

19. ÉTAPE 19

    

    Versez le reste de pâte et lissez-la soigneusement.

20. ÉTAPE 20

    

    Le gâteau sera cuit selon le principe du cheesecake japonais en coton. Placer le formulaire avec la pâte sur une plaque à pâtisserie, verser de l'eau bouillante au fond. L'eau doit recouvrir le moule sur une hauteur d'environ 1 cm.

21. ÉTAPE 21

    

    Cuire le biscuit caillé dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 1h20. Au bout d'une heure, couvrez le moule de papier d'aluminium pour éviter que le gâteau ne brunisse trop. Pour éviter qu'il ne se dépose en raison d'un changement brusque de température, laissez-le dans le four éteint pendant encore 30 minutes. Puis pendant 10 minutes avec la porte ouverte. Laissez les produits de boulangerie finis refroidir et retirez-les délicatement du moule.

22. ÉTAPE 22

    

    Avant de servir, vous pouvez saupoudrer le biscuit caillé de sucre en poudre et décorer selon vos envies. Bon appétit!