Хвіртки з картоплею з житнього борошна

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити ворота? Підготуйте інгредієнти для виготовлення хвірток. Кефіру може знадобитися трохи більше, в залежності від стану тіста. Замість кефіру можна взяти йогурт, натуральний йогурт, сметану. Сметану розвести молоком до рідкого стану.

2. КРОК 2

   

   Картоплю попередньо помити і очистити. Наріжте його великими шматками і залийте холодною водою. Беріть якісну воду, бутильовану або фільтровану. Від його смаку багато в чому залежить смак пюре. Відваріть картоплю, це займе близько 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності посолити. Зливаємо воду.

3. КРОК 3

   

   До гарячої картоплі додати масло і злегка розім’яти. Влити гаряче молоко. Від холодного молока пюре може посіріти. Його краще спочатку відварити. Потроху вливати молоко, товчучи картоплю. Пюре має стати не густим, а таким, щоб легко розмазувалося. Потім повністю остудіть пюре.

4. КРОК 4

   

   Коли пюре повністю охолоне, замісити тісто. Житнє борошно, на відміну від пшеничного, практично не має клейковини, і тісто з неї не вимагає тривалого відстоювання. Навпаки, тісто з житнього борошна швидко сохне. Тому робити це потрібно безпосередньо перед приготуванням. У миску висипаємо борошно, додаємо сіль, перемішуємо. Влити кефір, замісити тісто. Це легко зробити відразу руками, тісто досить швидко збереться в кулю, довго місити його не потрібно.

5. КРОК 5

   

   Розкачайте тісто в ковбаску і наріжте шматочками розміром з волоський горіх. Викладаємо шматочки в миску і накриваємо серветкою, щоб тісто не пересохло.

6. КРОК 6

   

   Посипати дошку житнім борошном. Візьміть один шматок тіста і розімніть його руками в корж. Розкачайте його качалкою в коло діаметром приблизно 10-12 см. Тісто розкочується дуже легко, не рветься, виходить дуже тонким.

7. КРОК 7

   

   Покладіть круглу заготовку на блюдо. Таким же чином розкачати всі частини тіста. Тарілку з кухлями накрийте серветкою, щоб вони не пересохли.

8. КРОК 8

   

   Сформуйте пиріжки. Візьміть шматок тіста і викладіть на нього приблизно дві столові ложки пюре. Рівномірно розподіліть його по всій поверхні, залишивши приблизно 1 см тіста по краях.

9. КРОК 9

   

   Защипніть тісто куточками по всьому периметру, залишивши начинку всередині. Таким чином сформувати всі пиріжки.

10. КРОК 10

    

    На деко покладіть папір для випічки. Поставте на нього ворота. У мене вийшло 9 штук. У кожен пиріжок покласти дві чайні ложки сметани. Викладіть його поверх картоплі. Розігрійте духовку до 240°С, режим «верх-низ».

11. КРОК 11

    

    Випікати хвіртки близько 20 хвилин. Зверху вони повинні підрум’янитися.

12. КРОК 12

    

    Поки калитки запікаються, розтопіть шматочок вершкового масла.

13. КРОК 13

    

    За допомогою кондитерської пензлика змастіть гаряче тісто для хвіртки розтопленим маслом.

Коментарі до рецепту

АннаВі

12.10.2023

4.6

Хочу запропонувати цікавий рецепт з використанням житнього борошна – пиріжки з капустою.