Ціла скумбрія в розсолі

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 день

1. КРОК 1

   

   Як замаринувати скумбрію цілком в розсолі, щоб вона вийшла не гірше магазинної? Насправді все дуже просто. Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Можна використовувати свіжу або заморожену скумбрію. У мене морожена риба, яку перед засолюванням потрібно як слід розморозити. Ви можете додати більше запашного перцю та лаврового листя, якщо хочете отримати більш ароматну рибу.

2. КРОК 2

   

   Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння.

3. КРОК 3

   

   Поки вода закипає, підготуйте рибу. Якщо він вже випотрошений, то просто ретельно промийте його. Заморожена риба зазвичай вимагає додаткового очищення. Для цього не розморожуйте його повністю. Заморожену рибу легше чистити. Видалити нутрощі, чорні плівки всередині черевця, видалити зябра. Все ретельно промийте.

4. КРОК 4

   

   У киплячу воду всипати сіль і цукор, додати духмяний перець і лавровий лист. Все добре перемішайте, поки всі кристали не розчиняться. Повністю остудіть розсіл до кімнатної температури.

5. КРОК 5

   

   Прямо в каструлю з охолодженим розсолом викласти скумбрію черевцем вгору, якщо вона туди поміститься. Риба у мене була велика, тому я поклала її в каструлю побільше. Спочатку потримайте каструлю 4-5 годин при кімнатній температурі. Потім накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник на 2 дні.

6. КРОК 6

   

   Буквально через кілька годин розсіл з прозорого стане каламутно-рожевим - це кров, що залишилася від риби. Риба буде середньосоленою через 28-30 годин. Якщо ви хочете, щоб він просолився сильніше, залиште його на всі 48 годин. За 2-3 години до закінчення засолювання переверніть рибу черевцем вниз, щоб вона теж просолилася.

7. КРОК 7

   

   Готову скумбрію вийміть з розсолу, обсушіть паперовими рушниками, наріжте порційними шматочками і подавайте з картоплею і кропом. Старовинна російська закуска готова. Смачного!

Коментарі до рецепту

Наталія М

22.08.2023

4.8

Ми намагаємося наситити свій раціон корисною жирною рибою, тому я періодично солю оселедець або скумбрію. Цього разу дочка замовила смугасту рибку). На сайті я вибрала підходящий варіант цілої скумбрії в розсолі. Розсіл варять двома порціями і охолоджують. Моя риба виявилася дуже великою і жирною. Вони намагалися вийняти їх з миски, але я придавив їх тарілкою і поклав на них вагу. Краще, звичайно, взяти каструлю побільше. Але всі були зайняті). Тоді я подумав, що для зручності голови треба було зняти. Тим не менш, посол виявився вдалим! За два дні скумбрія добре просолилася. Риба була пухка, тому її весь час витримували в розсолі. За цей час пішла кров, а м'ясо стало світлим і щільним. Риба просякнулася ароматом запашного перцю та лавра. В міру солоний на мій смак. Перед подачею я розрізала тушки на стейки, а потім навпіл для зручності. І витримали в суміші рослинного масла і винного оцту півгодини. Дуже смачна риба! З червоною цибулею та чорним хлібом це просто вогонь!

мама ласунів

22.08.2023

4.9

Ой, як я міг пройти повз такий рецепт! Я покладу це в свій рецепт!

Buratin-ua

22.08.2023

5

Дуже дякую за рецепт, але мені завжди казали, що коріандр - це насіння кінзи! Але, можливо, я помиляюся - на сході люблять жарти.