丸ごとのサバの塩漬け

ステップバイステップの準備

調理時間: 2 日々

1. ステップ 1

   

   店で買ったものより悪くないように、丸ごとのサバを塩水に漬ける方法は？実はとてもシンプルなのです。まず、リストに従って必要な材料を準備します。新鮮なサバや冷凍のサバを使用できます。冷凍魚を持っているので、塩漬けする前に適切に解凍する必要があります。より風味豊かな魚が必要な場合は、オールスパイスと月桂樹の葉を追加できます。

2. ステップ 2

   

   鍋に水を入れて沸騰させます。

3. ステップ 3

   

   水を沸騰させている間に魚の準備をします。すでに内臓が抜けている場合は、よく洗い流すだけです。冷凍魚は通常、追加の洗浄が必要です。これを行うには、完全に解凍しないでください。冷凍した魚は洗うのが簡単です。内臓と腹部の内側の黒い膜を取り除き、エラを取り除きます。すべてを徹底的に洗い流します。

4. ステップ 4

   

   沸騰したお湯に塩と砂糖を注ぎ、オールスパイスと月桂樹の葉を加えます。すべての結晶が溶けるまですべてをよく混ぜます。塩水を室温まで完全に冷却します。

5. ステップ 5

   

   冷めた塩水を入れた鍋にサバが入る場合は、腹を上にして直接鍋に入れます。魚が大きかったので、大きめの鍋に入れました。まず、鍋を室温で4〜5時間置きます。その後、鍋に蓋をして冷蔵庫で2日間冷やします。

6. ステップ 6

   

   ほんの数時間後、塩水は透明から濁ったピンク色に変わります。これは魚からの残りの血液です。 28〜30時間で魚は中程度の塩味になります。塩味を強めにしたい場合は48時間放置してください。塩漬けが終わる2～3時間前に、魚の腹を下にして塩漬けもします。

7. ステップ 7

   

   完成したサバを塩水から取り出し、ペーパータオルで乾かし、いくつかに切り、ジャガイモとディルを添えます。古代ロシアの前菜の準備が整いました。食欲旺盛！

レシピへのコメント

ナタリア・M

22.08.2023

4.8

私たちは健康に脂の乗った魚で食事を飽和させようとしているので、定期的にニシンやサバに塩を加えています。今回は娘が縞魚を注文しました）。ウェブサイトでは、丸ごとのサバの塩水漬けに適したオプションを選択しました。塩水を 2 回に分けて沸騰させ、冷却しました。私の魚はとても大きくて脂が乗っていました。ボウルから取り出そうとしましたが、お皿で押さえて重石を乗せました。もちろん、より大きな鍋を使用する方が良いでしょう。でもみんな忙しかったです）。そこで、利便性を考えてヘッドを取り外しておくべきだったのではないかと思いました。それにもかかわらず、大使は成功したことが判明しました。 2日ほどでサバにしっかり塩味がつきました。魚はふっくらしていたので、全期間塩水に漬けておきました。この間に血が出てきて、肉は軽くて濃厚になりました。魚にはオールスパイスと月桂樹の香りが染み込んでいた。私の好みとしては適度な塩味。提供する前に、枝肉をステーキに切り、その後便宜上半分に切ります。そしてそれを植物油とワインビネガーの混合物に30分間置きました。とても美味しいお魚です！赤玉ねぎと黒パンがあれば、絶対に火がつきます！

甘党の母

22.08.2023

4.9

ああ、こんなレシピを見逃すなんて！レシピセーバーに入れておきます！

ブラティンア

22.08.2023

5

レシピをありがとうございます。でも、コリアンダーはコリアンダーの種だといつも言われていました。しかし、おそらく私は間違っています - 東部では彼らはジョークが大好きです。