Ganze Makrele in Salzlake

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 2 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie legt man ganze Makrelen in Salzlake ein, damit sie nicht schlechter werden als im Laden gekaufte? Es ist eigentlich ganz einfach. Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten gemäß der Liste vor. Sie können frische oder gefrorene Makrelen verwenden. Ich habe gefrorenen Fisch, der vor dem Salzen richtig aufgetaut werden muss. Wenn Sie einen würzigeren Fisch wünschen, können Sie mehr Piment und Lorbeerblätter hinzufügen.

2. SCHRITT 2

   

   Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.

3. SCHRITT 3

   

   Während das Wasser kocht, bereiten Sie den Fisch vor. Wenn es bereits entkernt ist, spülen Sie es einfach gründlich aus. Gefrorener Fisch erfordert in der Regel eine zusätzliche Reinigung. Tauen Sie es dazu nicht vollständig auf. Gefrorener Fisch lässt sich leichter reinigen. Entfernen Sie die Eingeweide, die schwarzen Beläge im Bauchraum und die Kiemen. Spülen Sie alles gründlich aus.

4. SCHRITT 4

   

   Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, Piment und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermischen, bis sich alle Kristalle aufgelöst haben. Kühlen Sie die Sole vollständig auf Raumtemperatur ab.

5. SCHRITT 5

   

   Legen Sie die Makrele mit dem Bauch nach oben direkt in den Topf mit der abgekühlten Salzlake, sofern sie dort hineinpasst. Mein Fisch war groß, also habe ich ihn in eine größere Pfanne gegeben. Lassen Sie die Pfanne zunächst 4–5 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

6. SCHRITT 6

   

   Bereits nach wenigen Stunden verfärbt sich die Salzlake von transparent zu trübrosa – das ist das restliche Blut des Fisches. Der Fisch ist in 28–30 Stunden mittelstark gesalzen. Wenn Sie eine stärkere Salzung wünschen, lassen Sie es die gesamten 48 Stunden stehen. 2-3 Stunden vor dem Ende des Salzens den Fischbauch nach unten drehen, damit er auch gesalzen wird.

7. SCHRITT 7

   

   Die fertige Makrele aus der Salzlake nehmen, mit Küchenpapier trocknen, in Portionen schneiden und mit Kartoffeln und Dill servieren. Die altrussische Vorspeise ist fertig. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

Natalia M

22.08.2023

4.8

Wir versuchen, unsere Ernährung mit gesundem fettem Fisch zu sättigen, deshalb salze ich regelmäßig Hering oder Makrele. Diesmal bestellte meine Tochter gestreiften Fisch. Auf der Website habe ich eine passende Option für ganze Makrelen in Salzlake ausgewählt. Die Salzlake wurde in zwei Portionen gekocht und abgekühlt. Mein Fisch war sehr groß und fett. Sie versuchten, sie aus der Schüssel zu nehmen, aber ich drückte sie mit einem Teller nieder und legte ein Gewicht darauf. Besser wäre es natürlich, einen größeren Topf zu nehmen. Aber alle waren beschäftigt). Dann dachte ich, dass die Köpfe der Einfachheit halber hätten entfernt werden sollen. Dennoch erwies sich der Botschafter als erfolgreich! In zwei Tagen war die Makrele gut gesalzen. Da der Fisch prall war, wurde er die ganze Zeit über in Salzlake gelagert. Während dieser Zeit trat das Blut aus und das Fleisch wurde hell und dicht. Der Fisch war vom Aroma von Piment und Lorbeer durchdrungen. Für meinen Geschmack mäßig salzig. Vor dem Servieren schneide ich die Kadaver in Steaks und dann der Einfachheit halber in zwei Hälften. Und ließ es eine halbe Stunde lang in einer Mischung aus Pflanzenöl und Weinessig. Sehr leckerer Fisch! Mit roten Zwiebeln und Schwarzbrot ist es der Hammer!

Mutter einer Naschkatze

22.08.2023

4.9

Oh, wie könnte ich auf so ein Rezept verzichten! Ich werde es in meinen Rezept-Sparer aufnehmen!

Buratin-ua

22.08.2023

5

Vielen Dank für das Rezept, aber mir wurde immer gesagt, dass Koriander Koriandersamen sind! Aber vielleicht irre ich mich – im Osten liebt man Witze.