Maquereau entier en saumure

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 2 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment mariner du maquereau entier en saumure pour qu'il ne soit pas pire que celui acheté en magasin ? C'est en fait très simple. Pour commencer, préparez les ingrédients nécessaires selon la liste. Vous pouvez utiliser du maquereau frais ou surgelé. J'ai du poisson surgelé, qui doit être correctement décongelé avant de le saler. Vous pouvez ajouter plus de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier si vous voulez un poisson plus savoureux.

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.

3. ÉTAPE 3

   

   Pendant que l'eau bout, préparez le poisson. S'il est déjà vidé, rincez-le simplement soigneusement. Le poisson congelé nécessite généralement un nettoyage supplémentaire. Pour ce faire, ne le décongelez pas complètement. Le poisson congelé est plus facile à nettoyer. Retirez les entrailles, les pellicules noires à l'intérieur de l'abdomen et retirez les branchies. Rincez soigneusement le tout.

4. ÉTAPE 4

   

   Versez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, ajoutez le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que tous les cristaux se dissolvent. Refroidissez complètement la saumure à température ambiante.

5. ÉTAPE 5

   

   Placez le maquereau, ventre vers le haut, directement dans la casserole avec la saumure refroidie, si cela peut y rentrer. Mon poisson était gros, alors je l'ai mis dans une casserole plus grande. Conservez d’abord la poêle pendant 4 à 5 heures à température ambiante. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle et réfrigérez pendant 2 jours.

6. ÉTAPE 6

   

   Après seulement quelques heures, la saumure passera de la couleur transparente à une couleur rose trouble - c'est le sang restant du poisson. Le poisson sera moyennement salé dans 28 à 30 heures. Si vous souhaitez le saler plus fortement, laissez-le pendant 48 heures entières. 2-3 heures avant la fin du salage, retournez le ventre du poisson pour qu'il soit également salé.

7. ÉTAPE 7

   

   Retirez le maquereau fini de la saumure, séchez-le avec du papier absorbant, coupez-le en portions et servez-le avec des pommes de terre et de l'aneth. L'ancien apéritif russe est prêt. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Natalia M.

22.08.2023

4.8

Nous essayons de saturer notre alimentation avec des poissons gras sains, c'est pourquoi je sale périodiquement du hareng ou du maquereau. Cette fois, ma fille a commandé du poisson rayé). Sur le site, j'ai choisi une option adaptée pour le maquereau entier en saumure. La saumure a été bouillie en deux portions et refroidie. Mon poisson s'est avéré très gros et gras. Ils ont essayé de les sortir du bol, mais je les ai pressés avec une assiette et j'ai placé un poids dessus. Il vaudrait bien sûr mieux prendre une casserole plus grande. Mais tout le monde était occupé). Ensuite, j'ai pensé que les têtes auraient dû être retirées pour plus de commodité. Néanmoins, l'ambassadeur s'est avéré avoir du succès ! En deux jours, le maquereau était bien salé. Le poisson était dodu, il était donc conservé en saumure pendant toute la durée. Pendant ce temps, le sang sortait et la viande devenait légère et dense. Le poisson était imprégné de l'arôme du piment de la Jamaïque et du laurier. Moyennement salé à mon goût. Avant de servir, j'ai coupé les carcasses en steaks, puis en deux pour plus de commodité. Et je l'ai conservé dans un mélange d'huile végétale et de vinaigre de vin pendant une demi-heure. Poisson très savoureux ! Avec des oignons rouges et du pain noir, c'est absolument le feu !

mère gourmande

22.08.2023

4.9

Oh, comment pourrais-je laisser passer une telle recette ! Je le mettrai dans mon économiseur de recettes !

Buratin-ua

22.08.2023

5

Merci beaucoup pour la recette, mais on m'a toujours dit que la coriandre était des graines de coriandre ! Mais peut-être que je me trompe : à l’Est, ils adorent les blagues.