Maquereau salé épicé - 10 recettes de cuisine

Si vous voulez du poisson tendre et cuit maison, préparez du maquereau salé épicé. Consultez les recettes photo de l'auteur, découvrez les caractéristiques du salage épicé à sec et les secrets de la cuisson du poisson en saumure. Ajoutez des couleurs aromatiques avec une combinaison de différentes épices.

Maquereau salé épicé

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Lors du choix du maquereau, la priorité doit être donnée au poisson réfrigéré. Bien qu'en principe, une carcasse fraîchement congelée fera l'affaire. Le poisson de haute qualité est élastique et brillant, avec une teinte arc-en-ciel, sans taches ni trous étrangers. Les branchies sont propres, de couleur rougeâtre ou rose, elles ne contiennent pas de mucus et ne dégagent pas d'ambre dégoûtant. Un produit fraîchement congelé ne peut pas avoir une odeur de poisson désagréable et piquante ni des yeux enfoncés et ternes.

Recette intéressante : 1. Nettoyez soigneusement le maquereau : coupez la tête, la queue et les nageoires. Retirez tout l’intérieur, retirez soigneusement le film sombre de l’abdomen.2. Retirez la crête.3. Laver à l’eau froide courante. Sécher.4. Faire un mélange de sel et de sucre, un mélange de poivrons, coriandre, moutarde moulue.5. Versez les épices préparées au fond du récipient gastro pour le décapage.6. Rouler chaque partie de maquereau dans le mélange à saler préparé.7. Disposer en couches.8. Fermez le récipient gastronorm et mettez-le au réfrigérateur.9. Au bout d'une demi-journée, retournez le poisson et laissez reposer encore 12 heures.10. Servir avec de l'oignon, des quartiers de citron et des herbes fraîches.

Conseils utiles :• Si vous devez sortir le maquereau d'un congélateur, il est préférable de le faire en utilisant une méthode plus longue mais douce, afin que la viande conserve autant que possible sa structure.• Si vous devez décongeler le poisson rapidement, vous devez alors placer la carcasse dans un récipient et le remplir d'eau fraîche. Et en une heure, vous pouvez commencer à préparer les aliments.• Vous pouvez conserver le maquereau salé à sec pendant environ 4 semaines au réfrigérateur dans un récipient gastronorme fermé.