Sgombro salato piccante - 10 ricette di cucina

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Quando si sceglie lo sgombro, si dovrebbe dare priorità al pesce refrigerato. Anche se, in linea di principio, andrà bene una carcassa appena congelata. Il pesce di alta qualità è elastico e brillante, con una tinta arcobaleno, senza macchie o buchi estranei. Le lamelle sono pulite, di colore rossastro o rosa, non contengono muco e non emanano una disgustosa ambra. Un prodotto appena congelato non può avere un odore di pesce sgradevole e pungente, né occhi infossati e spenti.

Ricetta interessante: 1. Pulite accuratamente lo sgombro: tagliate la testa, la coda e le pinne. Rimuovere tutte le parti interne, rimuovere con attenzione la pellicola scura dall'addome.2. Rimuovere la cresta.3. Lavare in acqua corrente fresca. Asciutto.4. Preparare una miscela di sale e zucchero, un composto di peperoni, coriandolo, senape macinata.5. Versare le spezie preparate sul fondo del contenitore gastronomico per il decapaggio.6. Arrotolare ciascuna parte di sgombro nella miscela di salatura preparata.7. Disporre a strati.8. Chiudere il contenitore gastronorm e riporlo in frigorifero.9. Dopo mezza giornata girare il pesce e lasciarlo riposare per altre 12 ore.10. Servire con cipolla, spicchi di limone ed erbe fresche.

Consigli utili:• Se è necessario rimuovere lo sgombro dal congelatore, è meglio farlo utilizzando un metodo più lungo ma delicato, in modo che la carne mantenga il più possibile la sua struttura.• Se è necessario scongelare il pesce rapidamente, quindi dovresti posizionare la carcassa in un contenitore e riempirla con acqua fresca. E nel giro di un'ora puoi iniziare a preparare il cibo.• Puoi conservare lo sgombro sotto sale per circa 4 settimane in frigorifero in un contenitore gastronorm chiuso.