Sgombro salato a secco

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Come preparare lo sgombro salato secco in casa? Prepara il tuo cibo. Prendi uno sgombro grande e grasso: questo pesce risulterà il più delizioso. Solitamente viene venduto congelato, quindi scongelatelo prima trasferendolo dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero. Ti consiglio di iniziare a tagliare il pesce che non si è completamente scongelato: sarà molto più facile tagliarlo in questo modo. Leggi tutte le complessità del corretto scongelamento in un articolo separato, collegamento alla fine della ricetta.

2. PASSO 2

   

   Lavare e asciugare lo sgombro. Tagliare la testa e la coda del pesce. Tagliare la pancia ed eliminare con cura le interiora. Assicurati di rimuovere la pellicola nera dalla pancia: può dare al pesce un sapore amaro. Sciacquare nuovamente lo sgombro e asciugarlo accuratamente dentro e fuori.

3. PASSO 3

   

   Preparare le spezie. Il loro set può essere molto diverso. Se non sei un fan dei condimenti, lascia solo sale e zucchero per il decapaggio. Altrimenti, usa qualsiasi set. Macinare i semi di coriandolo e senape in un mortaio. Fai lo stesso con le altre spezie grandi che aggiungerai.

4. PASSO 4

   

   Versare in una ciotola il sale, lo zucchero, i cereali tritati e spezzare la foglia di alloro con le mani. Mescolare tutti gli ingredienti.

5. PASSO 5

   

   Taglia un grande pezzo di pellicola trasparente. Metti sopra la carcassa dello sgombro. Strofinatelo bene con la miscela salata su tutti i lati, soprattutto all'interno.

6. PASSO 6

   

   Avvolgere strettamente il pesce in diversi strati di pellicola. Riponetela in frigorifero per 48 ore. Di tanto in tanto giratela da una botte all'altra per garantire una salatura uniforme. Prima di servire, togliete la pellicola allo sgombro, sciacquatelo sotto l'acqua fredda e asciugatelo bene. Lo sgombro secco è pronto.

7. PASSO 7

   

   Tagliare il pesce a pezzi e servire. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

GeRa

19.12.2023

4.5

E offrirò un'altra opzione per la salatura a secco dello sgombro.

Eleno4ka

19.12.2023

4.7

Ho deciso di preparare in casa lo sgombro salato secco. Ho preparato la carcassa dello sgombro, l'ho strofinata con un composto stagionante (non ho usato spezie aggiuntive oltre a quelle indicate nella ricetta) e l'ho avvolta strettamente nella pellicola trasparente. Lo sgombro è stato salato per 48 ore in frigorifero. Il pesce si è rivelato incredibilmente delizioso!!! Tenero, succoso, moderatamente salato. Grazie per la ricetta, Katushafin!

Vallina

19.12.2023

4.8

Lo sgombro salato a secco fatto in casa è il modo più semplice e allo stesso tempo delizioso per salare questo pesce. Le uniche spezie che ho aggiunto sono state sale e zucchero e il pesce incredibilmente delizioso era pronto) Onestamente, non ho mai assaggiato una tale prelibatezza. Tutta la famiglia è rimasta contentissima! Ho aggiunto la ricetta alla mia scorta! La prossima volta proverò ad aggiungere le spezie.