Sgombro intero in salamoia

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 2 giorno

1. PASSO 1

   

   Come mettere sott'aceto lo sgombro intero in salamoia in modo che non risulti peggiore di quello acquistato in negozio? In realtà è molto semplice. Per iniziare, prepara gli ingredienti necessari secondo l'elenco. Puoi usare lo sgombro fresco o congelato. Ho del pesce congelato, che deve essere adeguatamente scongelato prima di salarlo. Puoi aggiungere più pimento e foglie di alloro se vuoi un pesce più saporito.

2. PASSO 2

   

   Versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione.

3. PASSO 3

   

   Mentre l'acqua bolle, preparate il pesce. Se è già sventrato, basta sciacquarlo accuratamente. Il pesce congelato di solito richiede una pulizia aggiuntiva. Per fare ciò, non scongelarlo completamente. Il pesce congelato è più facile da pulire. Rimuovere le interiora, la pellicola nera all'interno dell'addome e rimuovere le branchie. Sciacquare tutto accuratamente.

4. PASSO 4

   

   Versare sale e zucchero nell'acqua bollente, aggiungere il pimento e le foglie di alloro. Mescolare tutto bene finché tutti i cristalli non si saranno sciolti. Raffreddare completamente la salamoia a temperatura ambiente.

5. PASSO 5

   

   Metti lo sgombro, a pancia in su, direttamente nella pentola con la salamoia raffreddata, se ci sta. Il mio pesce era grande, quindi l'ho messo in una padella più grande. Per prima cosa tenete la padella per 4-5 ore a temperatura ambiente. Quindi coprire la padella con un coperchio e conservare in frigorifero per 2 giorni.

6. PASSO 6

   

   Dopo solo poche ore, la salamoia passerà da trasparente a un colore rosa torbido: questo è il sangue rimanente del pesce. Il pesce sarà mediamente salato in 28-30 ore. Se volete che venga salato più forte lasciatelo riposare per tutte le 48 ore. 2-3 ore prima della fine della salatura, girare il pesce con la pancia in giù in modo che venga salato anche lui.

7. PASSO 7

   

   Togliere lo sgombro finito dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo in porzioni e servirlo con patate e aneto. L'antico antipasto russo è pronto. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Natalia M

22.08.2023

4.8

Cerchiamo di saturare la nostra dieta con pesci grassi sani, quindi periodicamente salo aringhe o sgombri. Questa volta mia figlia ha ordinato pesce a strisce). Sul sito ho scelto un'opzione adatta per lo sgombro intero in salamoia. La salamoia ha bollito due porzioni e si è raffreddata. Il mio pesce si è rivelato molto grande e grasso. Hanno provato a tirarli fuori dalla ciotola, ma io li ho pressati con un piatto e ci ho messo sopra un peso. Sarebbe meglio, ovviamente, prendere una pentola più grande. Ma tutti erano occupati). Poi ho pensato che le teste avrebbero dovuto essere rimosse per comodità. Tuttavia, l'ambasciatore ha avuto successo! In due giorni lo sgombro era ben salato. Il pesce era grassoccio, quindi veniva tenuto in salamoia per tutto il periodo. Durante questo periodo il sangue uscì e la carne divenne leggera e densa. Il pesce era intriso dell'aroma di pimento e alloro. Moderatamente salato per i miei gusti. Prima di servire, ho tagliato le carcasse in bistecche e poi a metà per comodità. E lo tenne in una miscela di olio vegetale e aceto di vino per mezz'ora. Pesce molto gustoso! Con cipolle rosse e pane nero è assolutamente fuoco!

mamma golosa di dolci

22.08.2023

4.9

Oh, come potevo rinunciare ad una ricetta del genere! Lo metto nel salva ricette!

Buratin-ua

22.08.2023

5

Grazie mille per la ricetta, ma mi hanno sempre detto che il coriandolo sono i semi di coriandolo! Ma forse mi sbaglio: in Oriente amano gli scherzi.