Скумбрия в рассоле целиком

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 день

1. ШАГ 1

   

   Как засолить скумбрию в рассоле целиком, чтобы она получилась не хуже магазинной? На самом деле это очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Скумбрию можете использовать свежую или замороженную. У меня замороженная рыбка, которую перед засолкой необходимо правильно разморозить.Душистого перца и лаврового листа можете добавить больше, если хотите получить более ароматную рыбку.

2. ШАГ 2

   

   В сотейник влейте воду и доведите до кипения.

3. ШАГ 3

   

   Пока закипает вода, подготовьте рыбу. Если она уже потрошеная, то просто хорошенько ее промойте. Замороженную рыбу обычно нужно дополнительно чистить. Для этого не размораживайте ее до конца. Подмороженную рыбу легче чистить. Уберите внутренности, черные пленки внутри брюшка, удалите жабры. Тщательно все промойте.

4. ШАГ 4

   

   В закипевшую воду всыпьте соль и сахар, добавьте душистый перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешайте до растворения всех кристалликов. Рассол полностью охладите при комнатной температуре.

5. ШАГ 5

   

   Скумбрию выложите брюшком вверх прямо в сотейник с остывшим рассолом, если она там поместится. У меня рыба была большая, поэтому я выложила ее в кастрюлю побольше.Кастрюлю сначала подержите 4-5 часов при комнатной температуре. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

6. ШАГ 6

   

   Уже через несколько часов рассол из прозрачного станет мутного розового цвета - это из рыбы ушли остатки крови. Рыба получится средней просолки через 28-30 часов. Если хотите, чтобы просолилась посильнее, оставьте ее на все 48 часов.За 2-3 часа до конца засолки переверните рыбу брюшком вниз, чтобы оно тоже просолилось.

7. ШАГ 7

   

   Готовую скумбрию выньте из рассола, просушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусочками и подайте к столу с картошечкой и укропом. Старинная русская закуска готова. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

НатаLия M

22.08.2023

4.8

Мы стараемся насытить наш рацион полезной жирной рыбкой, поэтому периодически засаливаю селедку или скумбрию. В этот раз дочка заказала полосатую рыбку). На сайте выбрала подходящий вариант скумбрии в рассоле целиком. Рассола сварила две порции и охладила. Рыбины у меня оказались очень большими и жирными. Из миски пытались вынурнуть, но я их прижала тарелкой и установила груз. Лучше бы, конечно, большую кастрюлю взяла. Но все были заняты). Потом уже подумала, что надо было головы удалить для удобства. Тем не менее посол получился удачным! За два дня скумбрия просолилась хорошо. Рыба была толстенькой, поэтому держала ее в рассоле полный срок. За это время кровь вышла и мясо стало светлым и плотным. Рыба напиталась ароматом душистого перца и лавра. На мой вкус в меру солёная. Перед подачей я разрезала тушки на стейки, а затем ещё пополам для удобства. И подержала в смеси растительного масла и винного уксуса пол часа. Очень вкусная рыбка! С красным луком и чёрным хлебом вообще огонь!

мама сладкоежек

22.08.2023

4.9

оЙ, как я могла пройти мимо такого рецептика! Беру в рецептоСохранялку!

Buratin-ua

22.08.2023

5

Огромное спасибо за рецепт, но вот мне всегда твердили , что кориандр это семена кинзы! Но может я ошибаюсь - на востоке любят шутки.