Caballa entera en salmuera

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo encurtir caballa entera en salmuera para que no quede peor que la comprada en la tienda? En realidad es muy simple. Para empezar, prepare los ingredientes necesarios según la lista. Puedes utilizar caballa fresca o congelada. Tengo pescado congelado, que hay que descongelar adecuadamente antes de salarlo. Puedes añadir más pimienta de Jamaica y hojas de laurel si quieres un pescado más sabroso.

2. PASO 2

   

   Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición.

3. PASO 3

   

   Mientras el agua hierve, prepara el pescado. Si ya está destripado, simplemente enjuágalo bien. El pescado congelado suele requerir una limpieza adicional. Para ello no lo descongeles por completo. El pescado congelado es más fácil de limpiar. Retire las entrañas, películas negras dentro del abdomen y retire las branquias. Enjuague todo bien.

4. PASO 4

   

   Vierta sal y azúcar en agua hirviendo, agregue pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Mezclar todo bien hasta que se disuelvan todos los cristales. Enfríe la salmuera completamente a temperatura ambiente.

5. PASO 5

   

   Coloque la caballa, boca arriba, directamente en la cacerola con la salmuera enfriada, si cabe allí. Mi pescado era grande, así que lo puse en una sartén más grande. Primero mantenga la sartén durante 4-5 horas a temperatura ambiente. Luego cubra la cacerola con una tapa y refrigere por 2 días.

6. PASO 6

   

   Después de unas pocas horas, la salmuera pasará de transparente a un color rosa turbio: esta es la sangre restante del pescado. El pescado estará medio salado en 28-30 horas. Si quieres que esté más salado déjalo durante las 48 horas completas. 2-3 horas antes de finalizar la salazón, dar la vuelta al pescado boca abajo para que también quede salado.

7. PASO 7

   

   Retire la caballa terminada de la salmuera, séquela con toallas de papel, córtela en porciones y sirva con patatas y eneldo. El antiguo aperitivo ruso está listo. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

natalia

22.08.2023

4.8

Intentamos saturar nuestra dieta con pescado graso saludable, por eso periódicamente salar arenque o caballa. Esta vez mi hija pidió pescado rayado). En el sitio elegí una opción adecuada para caballa entera en salmuera. La salmuera se hirvió en dos porciones y se enfrió. Mi pescado resultó muy grande y graso. Intentaron sacarlos del bol, pero los presioné con un plato y les puse un peso encima. Por supuesto, sería mejor coger una cacerola más grande. Pero todos estaban ocupados). Entonces pensé que las cabezas deberían haberse quitado por conveniencia. Sin embargo, ¡el embajador tuvo éxito! En dos días la caballa estaba bien salada. El pescado estaba gordito, por lo que se mantuvo en salmuera durante todo el período. Durante este tiempo, la sangre salió y la carne se volvió ligera y densa. El pescado estaba impregnado del aroma de pimienta de Jamaica y laurel. Moderadamente salado para mi gusto. Antes de servir, corto las canales en filetes y luego por la mitad para mayor comodidad. Y lo guardamos en una mezcla de aceite vegetal y vinagre de vino durante media hora. ¡Pescado muy sabroso! ¡Con cebolla morada y pan negro es absolutamente fuego!

madre golosa

22.08.2023

4.9

¡Oh, cómo podría dejar pasar una receta así! ¡Lo pondré en mi protector de recetas!

Buratin-ua

22.08.2023

5

Muchas gracias por la receta, pero siempre me dijeron que el cilantro son semillas de cilantro! Pero tal vez me equivoque: en Oriente les encantan las bromas.