Caballa salada picante - 10 recetas de cocina

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A la hora de elegir caballa, se debe dar prioridad al pescado refrigerado. Aunque, en principio, una canal recién congelada servirá. El pescado de alta calidad es elástico y brillante, con un tinte de arcoíris, sin manchas ni agujeros extraños. Las branquias son limpias, de color rojizo o rosado, no contienen moco y no desprenden un color ámbar repugnante. Un producto recién congelado no puede tener un olor acre desagradable a pescado ni ojos hundidos y apagados.

Receta interesante: 1. Limpiar con cuidado la caballa: cortarle la cabeza, la cola y las aletas. Retire todo el interior, retire con cuidado la película oscura del abdomen.2. Retire la cresta.3. Lavar con agua corriente fría. Seco.4. Hacer una mezcla de sal y azúcar, una mezcla de pimientos, cilantro, mostaza molida.5. Vierta las especias preparadas en el fondo del recipiente gastronómico para encurtir.6. Enrolle cada parte de caballa en la mezcla de salazón preparada.7. Colocar en capas.8. Cerrar el recipiente gastronorm y meterlo en el frigorífico.9. Pasado medio día dar la vuelta al pescado y dejar reposar otras 12 horas.10. Sirva con cebolla, rodajas de limón y hierbas frescas.

Consejos útiles:• Si necesita sacar la caballa del congelador, es mejor hacerlo utilizando un método más largo pero suave, para que la carne conserve su estructura tanto como sea posible.• Si necesita descongelar el pescado rápidamente, entonces debes colocar la carcasa en un recipiente y llenarlo con agua fría. Y en una hora podrá empezar a preparar la comida.• Puede conservar la caballa seca salada durante unas 4 semanas en el frigorífico en un recipiente gastronorm cerrado.