Узбецький класичний плов з бараниною в казані

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати класичний узбецький плов з бараниною? Підготуйте продукти за списком. Рекомендую використовувати фільтровану воду. Для вимочування барбарису нам знадобиться трохи води, а для самого плову кількість води вказано приблизно

2. КРОК 2

   

   Сухий бодягу залити окропом і дати настоятися.

3. КРОК 3

   

   Ставимо казан на вогонь, розігріваємо і вливаємо олію. На розігрітій соняшниковій олії спочатку обсмажте цибулю, нарізану півкільцями.

4. КРОК 4

   

   Додайте нарізану соломкою моркву. Важливо: традиційно моркву дрібно нарізають, але часто багато нехтують цим моментом і натирають її на тертці. Майте на увазі, що мова йде не тільки про традиції, але і про зовнішній вигляд і смак страви. Нарізана кружечками морква збереже свою форму при варінні, а ось натерта стане кашкоподібною і змішується з іншими інгредієнтами. Це ваш вибір, але особисто мені більше подобається традиційний варіант. Обсмажити овочі.

5. КРОК 5

   

   Додайте нарізану баранину. Смажити. На цьому етапі баранину не потрібно доварювати, її потрібно лише добре підрум’янити зовні.

6. КРОК 6

   

   Додати шафран - його можна заздалегідь обдати окропом або дрібно натерти і додати в плов. Туди ж відправте куркуму.

7. КРОК 7

   

   Додати барбарис. Залити склянкою гарячої води і тушкувати на слабкому вогні до готовності м'яса (суміш обсмажених овочів і м'яса називається зирваком).

8. КРОК 8

   

   Тепер настала черга рису. Якщо ви берете звичайний рис, то його потрібно перебрати і добре промити, потім відкинути на сито і дати стекти. Висипаємо рис в казан.

9. КРОК 9

   

   Додайте гарячої (тільки що закипіла) води, щоб вона покрила рис приблизно на 1 см. Посоліть. Ні в якому разі не змішуйте!

10. КРОК 10

    

    У середину додайте цілу головку часнику (зрізаємо лише тверду основу та видаляємо верхні шари лушпиння, які легко знімаються) або окремі зубчики, розрізані хрест-навхрест (це дозволить часнику виділити весь свій смак плов).

11. КРОК 11

    

    Тушкуйте плов з баранини в казані на повільному вогні під кришкою, поки не вбереться вся вода. Перемішувати плов не варто, інакше рис перетвориться на кашу.

12. КРОК 12

    

    Готовий плов можна зняти з вогню і при бажанні і наявності часу дати йому настоятися під кришкою ще 15-20 хвилин. Від цього буде тільки смачніше. Подавайте плов з баранини, красиво розклавши на великому блюді. Смачного!

Коментарі до рецепту

Еліза Хельга

10.12.2023

4.6

Я теж знаю такий рецепт - самаркандський плов з бараниною на сковороді.

Наталія М

10.12.2023

4.9

Для ситної вечері я вибрала класичний узбецький плов з бараниною в казані. Ця колоритна страва захопила всю мою родину! Почала з приготування зирваку. Цибулю нарізала кубиками, моркву кубиками і обсмажила. Додавали шматочки жирної баранини і продовжували смажити, поки не випарується рідина. Потім додала спеції, долила води і тушкувала до м’якості м’яса. Я вирішив покласти замочений барбарис поверх рису. Води налила вдвічі більше, ніж крупи. Я взяла рис спеціальний для плову по-узбецьки, промила його і залила водою, поки зирвак гаситься. Я варила плов до тих пір, поки вода майже повністю не випарувалася, залишаючи трохи на дні, щоб вона вбиралася під кришкою. Плов вийшов просто шикарний! Завдяки жирності м'яса кожне зернятко рису просочувалося смачним соком. Рис не злипся, але й не розсипався. Аромат часнику і кмину ідеально підходить до м'ясного плову! Паприка і куркума дарують приємний відтінок і тонкий смак! Це дуже смачна страва, раджу всім спробувати!

Галла

10.12.2023

4.7

Відмінний рецепт, майже так само готувала моя бабуся, вона всю молодість прожила в Ташкенті, її плов вийшов дуже смачним. Я взагалі не дуже люблю баранину, але в плов вона ідеальна.

облачко

10.12.2023

4.5

Ваш плов виглядає неймовірно смачно!!! І баранина для плову, звичайно, просто ідеальна!

Віра

10.12.2023

4.7

Готувала плов за вашим рецептом, дуже смачно вийшло з бараниною. Дякую за рецепт! Думаю, ваш плов по праву називається ХАНСЬКИМ! І ось що зі мною сталося!

Іріша

10.12.2023

4.6

Ваш плов вийшов чудовий!!! Я дуже люблю плов, але я не можу знайти баранини в моєму місті, тому я готую його зі свининою, але я б хотів спробувати щось подібне до вас!!

Марія

10.12.2023

4.5

Дякуємо за участь у конкурсі «Кращий рецепт тижня». Дуже апетитний плов - зараз приготую і цей. Все було дуже добре підібрано. Це той випадок, коли барвистий плов і барвисте тло не накладаються, а, навпаки, доповнюють один одного. На фотографії все дуже вдало підібрано як за кольором, так і за фактурою.