Pilaf clásico uzbeko con cordero en un caldero
Ingredientes
Preparación paso a paso
PASO 1
¿Cómo cocinar pilaf uzbeko clásico con cordero? Prepare los productos según la lista. Recomiendo usar agua filtrada. Necesitaremos un poco de agua para remojar el agracejo, y para el propio pilaf la cantidad de agua está indicada aproximadamente
PASO 2
Vierta agua hirviendo sobre el agracejo seco y déjelo en remojo.
PASO 3
Coloca el caldero al fuego, caliéntalo y vierte el aceite. Primero sofreír la cebolla, cortada en mitades, en aceite de girasol caliente.
PASO 4
Agrega las zanahorias cortadas en tiras. Importante: tradicionalmente las zanahorias se pican, pero muchos suelen descuidar este punto y rallarlas. Tenga en cuenta que no se trata solo de tradición, sino también del aspecto y sabor del plato. Las zanahorias en rodajas conservarán su forma durante la cocción, pero las zanahorias ralladas se volverán blandas y se mezclarán con el resto de los ingredientes. Es tu elección, pero personalmente me gusta más la opción tradicional. Freír las verduras.
PASO 5
Agrega el cordero picado. Freír. En esta etapa no es necesario que el cordero esté bien cocido, sólo que esté bien dorado por fuera.
PASO 6
Agregue azafrán; puede verterlo con agua hirviendo con anticipación o molerlo finamente y agregarlo al pilaf. Envía cúrcuma allí también.
PASO 7
Agrega el agracejo. Vierta un vaso de agua caliente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida (una mezcla de verduras fritas y carne se llama zirvak).
PASO 8
Ahora le toca el turno al arroz. Si toma arroz normal, debe separarlo y enjuagarlo bien, luego ponerlo en un colador y dejar escurrir. Vierte el arroz en el caldero.
PASO 9
Agregue agua caliente (recién hervida) para que cubra el arroz aproximadamente 1 cm. Agregue sal. ¡No mezclar bajo ninguna circunstancia!
PASO 10
Añade en el centro una cabeza de ajo entera (solo se corta la base dura y se quitan las capas superiores de la cáscara, que se quitan fácilmente) o dientes individuales, cortados en forma transversal (esto permite que el ajo suelte todo su sabor en el pilaf).
PASO 11
Cocine a fuego lento el pilaf de cordero en un caldero a fuego lento con tapa hasta que se absorba toda el agua. No debes revolver el pilaf, de lo contrario el arroz se convertirá en papilla.
PASO 12
El pilaf terminado se puede retirar del fuego y, si se desea y si hay tiempo, dejar reposar debajo de la tapa durante otros 15-20 minutos. Esto sólo hará que quede más sabroso. Sirva el pilaf de cordero, bellamente dispuesto en una fuente grande. ¡Buen provecho!
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