Pilaf classique ouzbek avec agneau dans un chaudron

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner le pilaf ouzbek classique avec de l'agneau ? Préparez les produits selon la liste. Je recommande d'utiliser de l'eau filtrée. Nous aurons besoin d'un peu d'eau pour faire tremper l'épine-vinette, et pour le pilaf lui-même, la quantité d'eau est indiquée approximativement ; il est traditionnellement versé « à l'oeil » pendant la cuisson, de sorte qu'après avoir placé le riz dans le chaudron, il le recouvre de 1 cm (soit l'épaisseur d'un doigt).

2. ÉTAPE 2

   

   Versez de l'eau bouillante sur l'épine-vinette sèche et laissez-la tremper.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez le chaudron sur le feu, faites-le chauffer et versez l'huile. Faites d'abord revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile de tournesol chauffée.

4. ÉTAPE 4

   

   Ajoutez les carottes coupées en lanières. Important : traditionnellement, les carottes sont hachées, mais beaucoup négligent souvent ce point et les râpent. Gardez à l’esprit qu’il ne s’agit pas seulement de tradition, mais aussi d’apparence et de goût du plat. Les carottes tranchées conserveront leur forme pendant la cuisson, mais les carottes râpées deviendront pâteuses et se mélangeront au reste des ingrédients. C'est votre choix, mais personnellement, je préfère l'option traditionnelle. Faites frire les légumes.

5. ÉTAPE 5

   

   Ajoutez l'agneau haché. Frire. À ce stade, l’agneau n’a pas besoin d’être bien cuit, il suffit de le dorer à l’extérieur.

6. ÉTAPE 6

   

   Ajoutez du safran - vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus à l'avance ou le broyer finement et l'ajouter au pilaf. Envoyez-y aussi du curcuma.

7. ÉTAPE 7

   

   Ajouter l'épine-vinette. Versez un verre d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite (un mélange de légumes frits et de viande s'appelle zirvak).

8. ÉTAPE 8

   

   C'est maintenant au tour du riz. Si vous prenez du riz ordinaire, vous devez le trier et bien le rincer, puis le mettre sur une passoire et le laisser égoutter. Versez le riz dans le chaudron.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez de l'eau chaude (juste bouillie) pour qu'elle recouvre le riz d'environ 1 cm. Saler. Ne mélangez sous aucun prétexte !

10. ÉTAPE 10

    

    Ajoutez une tête d'ail entière au centre (seule la base dure est coupée et les couches supérieures de la coque sont retirées, qui s'enlèvent facilement) ou des gousses individuelles, coupées en travers (cela permet à l'ail de libérer toute sa saveur dans le pilaf).

11. ÉTAPE 11

    

    Laisser mijoter le pilaf d'agneau dans un chaudron à feu doux avec un couvercle jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Vous ne devez pas remuer le pilaf, sinon le riz se transformera en bouillie.

12. ÉTAPE 12

    

    Le pilaf fini peut être retiré du feu et, si vous le souhaitez et si vous avez le temps, laissez-le infuser sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes. Cela ne fera que le rendre plus savoureux. Servir le pilaf d'agneau joliment disposé sur une grande assiette. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

Élisa Helga

10.12.2023

4.6

Je connais aussi cette recette - Pilaf de Samarkand avec de l'agneau à la poêle.

Natalia M.

10.12.2023

4.9

Pour un dîner copieux, j'ai choisi le pilaf ouzbek classique avec de l'agneau au chaudron. Ce plat coloré a captivé toute ma famille ! J'ai commencé par préparer le zirvak. J'ai coupé l'oignon en cubes, les carottes en cubes et je les ai fait frire. J'ai ajouté des morceaux d'agneau gras et j'ai continué à faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, elle a ajouté des épices, de l'eau et laissé mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. J'ai décidé de placer l'épine-vinette trempée sur le riz. J'ai versé deux fois plus d'eau que de céréales. J'ai pris le riz spécial pour le pilaf à la ouzbèke, je l'ai lavé et j'ai versé de l'eau dessus pendant que le zirvak mijotait. J'ai fait cuire le pilaf jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée, en laissant un peu au fond pour qu'elle puisse être absorbée sous le couvercle. Le pilaf est sorti tout simplement magnifique ! En raison de la teneur en graisse de la viande, chaque grain de riz était trempé dans un délicieux jus. Le riz n’a pas collé, mais il ne s’est pas non plus effondré. L'arôme de l'ail et du cumin convient parfaitement à la viande pilaf ! Le paprika et le curcuma donnent une teinte agréable et un goût subtil ! C'est un plat très savoureux, je conseille à tout le monde de l'essayer !

Galla

10.12.2023

4.7

Une excellente recette, ma grand-mère cuisinait presque de la même manière, elle a vécu toute sa jeunesse à Tachkent, son pilaf s'est avéré très savoureux. En général, je n’aime pas trop l’agneau, mais il est idéal en pilaf.

oblachko

10.12.2023

4.5

Ton pilaf a l'air incroyablement délicieux !!! Et l'agneau pour le pilaf, bien sûr, est tout simplement parfait !

Foi

10.12.2023

4.7

J'ai préparé du pilaf selon votre recette, il s'est avéré très savoureux avec de l'agneau. Merci pour la recette! Je pense que votre pilaf s’appelle à juste titre le pilaf de KHAN ! Et c'est ce qui m'est arrivé !

Irlandaise

10.12.2023

4.6

Ton pilaf s'est avéré excellent !!! J'aime beaucoup le pilaf, mais je ne trouve pas d'agneau dans ma ville, alors je le cuisine avec du porc, mais j'adorerais essayer quelque chose comme le vôtre !!

Marie

10.12.2023

4.5

Merci d'avoir participé au concours « Meilleure recette de la semaine ». Pilaf très appétissant - maintenant je vais aussi cuisiner celui-ci. Tout était très bien choisi. C'est le cas lorsque le pilaf coloré et le fond coloré ne se chevauchent pas, mais au contraire se complètent. Tout sur la photographie est très bien choisi tant en couleur qu'en texture.