Pilaf classico uzbeko con agnello in un calderone

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Come cucinare il classico pilaf uzbeko con l'agnello? Preparare i prodotti secondo l'elenco. Consiglio di usare acqua filtrata. Avremo bisogno di un po 'd'acqua per ammollare il crespino, e per il pilaf stesso la quantità di acqua è indicata approssimativamente; viene tradizionalmente versato “ad occhio” durante la cottura, in modo che, dopo aver messo il riso nel paiolo, lo copra per 1 cm (o lo spessore di un dito).

2. PASSO 2

   

   Versare acqua bollente sul crespino secco e lasciarlo in ammollo.

3. PASSO 3

   

   Mettete il calderone sul fuoco, scaldatelo e versate l'olio. Per prima cosa friggere la cipolla, tagliata a semianelli, in olio di semi di girasole riscaldato.

4. PASSO 4

   

   Aggiungere le carote tagliate a listarelle. Importante: tradizionalmente le carote vengono tritate, ma molti spesso trascurano questo punto e le grattugiano. Tieni presente che non si tratta solo di tradizione, ma anche di aspetto e gusto del piatto. Le carote a fette manterranno la loro forma durante la cottura, ma le carote grattugiate diventeranno mollicce e si mescoleranno con il resto degli ingredienti. È una tua scelta, ma personalmente preferisco l'opzione tradizionale. Friggere le verdure.

5. PASSO 5

   

   Aggiungere l'agnello tritato. Friggere. In questa fase l'agnello non necessita di cottura completa, ma solo di una bella doratura esterna.

6. PASSO 6

   

   Aggiungi lo zafferano: puoi versarci sopra dell'acqua bollente o macinarlo finemente e aggiungerlo al pilaf. Manda anche la curcuma lì.

7. PASSO 7

   

   Aggiungi il crespino. Versare un bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà cotta (un misto di verdure fritte e carne si chiama zirvak).

8. PASSO 8

   

   Adesso è il turno del riso. Se prendi il riso normale, devi selezionarlo e sciacquarlo bene, quindi metterlo su un setaccio e lasciarlo scolare. Versare il riso nel calderone.

9. PASSO 9

   

   Aggiungere acqua calda (appena bollita) in modo che copra il riso per circa 1 cm. Aggiungi sale. Non mescolare in nessun caso!

10. PASSO 10

    

    Aggiungere al centro una testa d'aglio intera (si taglia solo la base dura e si eliminano gli strati più superficiali della buccia, che si rimuovono facilmente) oppure i singoli spicchi, tagliati trasversalmente (questo permette all'aglio di sprigionare tutto il suo sapore nell'aglio). il pilaf).

11. PASSO 11

    

    Cuocere a fuoco lento il pilaf di agnello in un calderone a fuoco basso con un coperchio finché tutta l'acqua non sarà assorbita. Non dovresti mescolare il pilaf, altrimenti il ​​riso si trasformerà in porridge.

12. PASSO 12

    

    Il pilaf finito può essere tolto dal fuoco e, se lo si desidera e se si ha tempo, lasciarlo fermentare sotto il coperchio per altri 15-20 minuti. Questo lo renderà solo più gustoso. Servire il pilaf di agnello, ben disposto su un piatto grande. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

Elisa Helga

10.12.2023

4.6

Conosco anche questa ricetta: pilaf di Samarcanda con agnello in padella.

Natalia M

10.12.2023

4.9

Per una cena abbondante, ho scelto il classico pilaf uzbeko con agnello in un calderone. Questo piatto colorato ha affascinato tutta la mia famiglia! Ho iniziato preparando lo zirvak. Ho tagliato la cipolla a cubetti, le carote a cubetti e le ho fritte. Aggiungete i pezzi di agnello grasso e continuate a friggere finché il liquido non sarà evaporato. Quindi aggiunse le spezie, aggiunse acqua e fece cuocere a fuoco lento fino a quando la carne divenne morbida. Ho deciso di mettere il crespino ammollato sopra il riso. Ho versato il doppio dell'acqua rispetto ai cereali. Ho preso il riso speciale per pilaf in stile uzbeko, l'ho lavato e ci ho versato sopra dell'acqua mentre lo zirvak cuoceva. Ho cotto il pilaf finché l'acqua non è evaporata quasi del tutto, lasciandone un po' sul fondo in modo che potesse assorbirla sotto il coperchio. Il pilaf è venuto semplicemente stupendo! A causa del contenuto di grasso della carne, ogni chicco di riso veniva immerso in un delizioso succo. Il riso non si è attaccato, ma non si è nemmeno sfaldato. L'aroma di aglio e cumino si adatta perfettamente al pilaf di carne! La paprika e la curcuma donano una gradevole sfumatura e un gusto delicato! Questo è un piatto molto gustoso, consiglio a tutti di provarlo!

Galla

10.12.2023

4.7

Un'ottima ricetta, mia nonna cucinava quasi allo stesso modo, ha vissuto tutta la sua giovinezza a Tashkent, il suo pilaf si è rivelato molto gustoso. In generale, non mi piace molto l'agnello, ma è l'ideale nel pilaf.

oblachko

10.12.2023

4.5

Il tuo pilaf è davvero delizioso!!! E l'agnello per pilaf, ovviamente, è semplicemente perfetto!

Fede

10.12.2023

4.7

Ho preparato il pilaf secondo la tua ricetta, si è rivelato molto gustoso con l'agnello. Grazie per la ricetta! Penso che il tuo pilaf sia giustamente chiamato pilaf di KHAN! E questo è quello che è successo a me!

Irlandese

10.12.2023

4.6

Il tuo pilaf è venuto benissimo!!! Adoro il pilaf, ma non riesco a trovare l'agnello nella mia città, quindi lo cucino con il maiale, ma mi piacerebbe provare qualcosa come il tuo!!

Maria

10.12.2023

4.5

Grazie per aver partecipato al concorso “Miglior ricetta della settimana”. Pilaf molto appetitoso: ora cucinerò anche questo. Tutto è stato scelto molto bene. Questo è il caso in cui il pilaf colorato e lo sfondo colorato non si sovrappongono, ma, al contrario, si completano a vicenda. Tutto nella fotografia è molto ben scelto sia nel colore che nella trama.