Плов узбекский классический с бараниной в казане

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч

1. ШАГ 1

   

   Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают "на глазок", так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

2. ШАГ 2

   

   Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

3. ШАГ 3

   

   Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

4. ШАГ 4

   

   Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

5. ШАГ 5

   

   Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

6. ШАГ 6

   

   Добавьте шафран - его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

7. ШАГ 7

   

   Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

8. ШАГ 8

   

   Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

9. ШАГ 9

   

   Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Добавьте соль. Ни в коем случае не перемешивайте!

10. ШАГ 10

    

    Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

11. ШАГ 11

    

    Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

12. ШАГ 12

    

    Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

элиза хельга

10.12.2023

4.6

Знаю и такой рецепт - самаркандский плов с бараниной в кастрюле.

НатаLия M

10.12.2023

4.9

Для сытного ужина выбрала плов узбекский классический с бараниной в казане. Колоритное блюдо покорило всю мою семью! Начала с приготовления зирвака. Лук нарезала кубиком, морковь брусочками и обжарила их. Добавила кусочки жирной баранины и жарила дальше до выпаривания жидкости. Затем добавила специи, долила воды и тушила до мягкости мяса. Размоченный барбарис решила выложить поверх риса. Воды влила в два раза больше по объему, чем крупы. Рис взяла специальный для плова "по-узбекски", промыла его и залила водой на время пока тушился зирвак. Готовила плов почти до полного выпаривания воды, оставила немного на дне, чтобы она впиталась уже под крышкой. Плов вышел просто шикарным! За счет жирности мяса каждое рисовое зернышко пропиталось вкуснейшим соком. Рис не склеился, но и не рассыпается. Аромат чеснока и зиры как нельзя лучше подходит мясному плову! Паприка и куркума дают приятный оттенок и тонкий вкус! Это очень вкусное блюдо, всем советую попробовать!

Galla

10.12.2023

4.7

Отличный рецепт, почти так же готовила моя бабушка, всю свою молодость она прожила в Ташкенте, плов у неё получался очень вкусный. Вообще баранину не очень люблю, но в плове она идеальна.

oblachko

10.12.2023

4.5

Ваш плов смотрится потрясающе аппетитным!!! И баранина для плова, конечно, просто идеальна!

Вера

10.12.2023

4.7

Приготовила плов по Вашему рецепту, с бараниной получилось очень вкусно. Спасибо Вам за рецепт! Думаю, Вашему плову по праву называться - ХАНСКИМ пловом! А вот что получилось у меня!

Ириша

10.12.2023

4.6

шикарный у вас плов получился!!! очень люблю плов, но вот баранины у себя в городе никак не найду, вот и готовлю со свининой, а как бы хотелось такой как у вас попробывать!!

Мария

10.12.2023

4.5

Спасибо за участие в конкурсе «Лучший рецепт недели».Очень аппетитный плов - сейчас тоже готовить пойду такой.Все очень хорошо подобрано. Это тот случай, когда пестрый плов и пестрый задний фон не перекрывают друг друга, а, наоборот, дополняют. В фотографии все очень хорошо подобрано и по цвету, и по фактуре.