Uzbecki klasyczny pilaw z jagnięciną w kotle

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny

1. KROK 1

   

   Jak ugotować klasyczny pilaw uzbecki z jagnięciną? Przygotuj produkty zgodnie z listą. Polecam używać wody filtrowanej. Będziemy potrzebować trochę wody do namoczenia berberysu, a dla samego pilawu ilość wody jest wskazana w przybliżeniu

2. KROK 2

   

   Suszony berberys zalać wrzącą wodą i pozostawić do namoczenia.

3. KROK 3

   

   Postaw kocioł na ogniu, podgrzej go i wlej olej. Najpierw podsmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie na rozgrzanym oleju słonecznikowym.

4. KROK 4

   

   Dodać marchewkę pokrojoną w paski. Ważne: tradycyjnie marchewki są siekane, ale wielu często zaniedbuje ten punkt i ściera je. Należy pamiętać, że nie chodzi tylko o tradycję, ale także o wygląd i smak potrawy. Pokrojona w plasterki marchewka zachowa swój kształt podczas gotowania, ale starta marchewka stanie się papkowata i zmiesza się z resztą składników. To Twój wybór, ale osobiście bardziej podoba mi się tradycyjna opcja. Smaż warzywa.

5. KROK 5

   

   Dodaj posiekaną jagnięcinę. Smażyć. Na tym etapie jagnięcina nie musi być całkowicie ugotowana, wystarczy, że będzie ładnie przyrumieniona z zewnątrz.

6. KROK 6

   

   Dodajemy szafran – można go wcześniej zalać wrzącą wodą lub drobno zmielić i dodać do pilawu. Wyślij tam też kurkumę.

7. KROK 7

   

   Dodaj berberys. Zalać szklanką gorącej wody i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane (mieszanka smażonych warzyw i mięsa nazywa się zirvak).

8. KROK 8

   

   Teraz kolej na ryż. Jeśli bierzesz zwykły ryż, musisz go posortować i dobrze wypłukać, a następnie przełożyć na sito i poczekać, aż odcieknie. Wsyp ryż do kotła.

9. KROK 9

   

   Dodajemy gorącą (dopiero przegotowaną) wodę tak, aby przykryła ryż na około 1 cm. Dodać sól. W żadnym wypadku nie mieszać!

10. KROK 10

    

    Na środek dodajemy całą główkę czosnku (odcinamy jedynie twardą podstawę i usuwamy górne warstwy łuski, które można łatwo usunąć) lub pojedyncze ząbki przekrojone w poprzek (pozwoli to czosnkowi uwolnić cały swój aromat pilaw).

11. KROK 11

    

    Gotuj pilaw jagnięcy w kotle na małym ogniu pod pokrywką, aż wchłonie całą wodę. Nie mieszaj pilawu, w przeciwnym razie ryż zamieni się w owsiankę.

12. KROK 12

    

    Gotowy pilaw można zdjąć z ognia i, jeśli to konieczne i jeśli masz czas, pozwolić mu parzyć pod pokrywką przez kolejne 15-20 minut. To tylko sprawi, że będzie smaczniejsze. Podawaj pilaw jagnięcy, pięknie ułożony na dużym talerzu. Smacznego!

Komentarze do przepisu

Eliza Helga

10.12.2023

4.6

Znam też ten przepis - pilaw samarkandy z jagnięciną na patelni.

Natalia M

10.12.2023

4.9

Na obfity obiad wybrałam klasyczny uzbecki pilaw z jagnięciną w kociołku. To kolorowe danie zachwyciło całą moją rodzinę! Zacząłem od przygotowania zirvaku. Cebulę pokroiłam w kostkę, marchewkę w kostkę i podsmażyłam. Dodano kawałki tłustej jagnięciny i smażono dalej, aż płyn odparował. Następnie dodała przyprawy, dodała wodę i dusiła aż mięso było miękkie. Postanowiłam położyć namoczony berberys na ryżu. Wlałam dwa razy więcej wody niż płatków. Wzięłam ryż specjalny do pilawu po uzbecku, umyłam go i zalałam wodą w czasie duszenia zirvaku. Gotowałam pilaw do momentu, aż woda prawie całkowicie odparowała, zostawiając odrobinę na dnie, aby mogła wchłonąć się pod przykryciem. Pilaw wyszedł po prostu przepiękny! Ze względu na zawartość tłuszczu w mięsie każde ziarenko ryżu moczono w pysznym soku. Ryż nie sklejał się, ale też nie rozpadał. Aromat czosnku i kminku idealnie pasuje do pilawu mięsnego! Papryka i kurkuma nadają przyjemny odcień i subtelny smak! To bardzo smaczne danie, radzę każdemu spróbować!

Gala

10.12.2023

4.7

Doskonały przepis, moja babcia gotowała prawie w ten sam sposób, całą młodość mieszkała w Taszkencie, jej pilaw okazał się bardzo smaczny. Generalnie nie przepadam za jagnięciną, ale do pilawu sprawdza się idealnie.

oblachko

10.12.2023

4.5

Twój pilaw wygląda niesamowicie smakowicie!!! A jagnięcina na pilaw jest oczywiście po prostu idealna!

Wiara

10.12.2023

4.7

Przygotowałam pilaw według Twojego przepisu, z jagnięciną wyszedł bardzo smaczny. Dziękuję ci za przepis! Myślę, że twój pilaw słusznie nazywany jest pilawem KHANA! I to właśnie mi się przydarzyło!

Irlandka

10.12.2023

4.6

Twój pilaw wyszedł rewelacyjnie!!! Bardzo lubię pilaw, ale w moim mieście nie mogę znaleźć jagnięciny, więc gotuję go z wieprzowiną, ale bardzo chciałabym spróbować czegoś takiego jak Twoje!!

Maria

10.12.2023

4.5

Dziękujemy za udział w konkursie „Najlepszy Przepis Tygodnia”. Bardzo apetyczny pilaw - teraz też mam zamiar ugotować taki. Wszystko było bardzo dobrze dobrane. Dzieje się tak wtedy, gdy kolorowy pilaw i kolorowe tło nie nakładają się na siebie, a wręcz przeciwnie, uzupełniają się. Wszystko na zdjęciu jest bardzo dobrze dobrane zarówno pod względem koloru, jak i faktury.