Плов узбекский из говядины в казане

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 25 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сделать узбекский плов из говядины в казане? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Плов можно готовить без барбариса, но мы готовим с этими ингредиентами - он придает блюду аромат и легкую кислинку. Вообще указанные специи можете заменить на 1-2 ст. л. готовых специй для плова. О тонкостях выбора риса читайте в статье в конце рецепта.

2. ШАГ 2

   

   Говядину промойте, нарежьте крупными кубиками.Говядина нужна без кости, мякоть выбирайте без крупных жестких жил, прожилок. У меня мякоть с лопатки.

3. ШАГ 3

   

   Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем воду слейте. Замачивание риса перед варкой убережет его от разваривания.Рис можете использовать любой. Можно специальный для плова, но подойдут и другие сорта, важно только, чтобы крупа была пропаренная, тогда она сохранит форму и не разварится. У меня золотистый пропаренный рис.

4. ШАГ 4

   

   Морковь очистите и нарежьте соломкой.

5. ШАГ 5

   

   Луковицу очистите и также нарежьте соломкой.

6. ШАГ 6

   

   Головку чеснока тщательно вымойте. Можете дополнительно очистить ее от верхнего слоя шелухи.

7. ШАГ 7

   

   В казане на сильном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Как выбрать подходящее растительное масло читайте в статье в конце рецепта.

8. ШАГ 8

   

   Выложите мясо и жарьте, помешивая, до появления золотистой корочки около 20 минут. За это время лук сильно размягчится.

9. ШАГ 9

   

   Добавьте морковь. Все посолите, поперчите и жарьте, помешивая, еще 10 минут.

10. ШАГ 10

    

    Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшиеся специи. Зиру советую предварительно растереть между ладоней, чтобы она лучше раскрыла свой аромат. Влейте примерно 1,5 л горячей воды, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи.

11. ШАГ 11

    

    Тушите все под крышкой 30-40 минут на огне чуть ниже среднего. Кипение не должно быть слишком сильным.

12. ШАГ 12

    

    Убавьте огонь до минимального. Высыпьте в казан рис и разровняйте, стараясь не затрагивать слой мяса. При необходимости влейте еще горячей воды, чтобы она поднималась над уровнем риса примерно на 1,5 см. Мне понадобилось еще примерно 250 мл воды.Воткните в центр целую головку чеснока.Томите плов под крышкой 15-20 минут. В процессе варки плов не перемешивайте. Вообще его не трогайте.

13. ШАГ 13

    

    Через указанное время аккуратно соберите рис горкой в центре. При этом слой мяса старайтесь не затрагивать.Сделайте шпажками отверстия в рисе, доходя до самого дна казана. Это нужно для испарения лишней воды.

14. ШАГ 14

    

    Оставьте плов томиться под крышкой еще на 10-15 минут. Затем выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой около 10 минут. Если на дне еще останется жидкость, она постепенно впитается в рис.

15. ШАГ 15

    

    Теперь можете перемешать плов и подать к столу.Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту

tatyanochka2022

07.09.2023

4.8

Готовила плов не в казане, а на сковороде, но получилось очень вкусно! Мясо хорошо разварилось, рис стал просто изумительный. Муж ел и нахваливал!Сделала плов со свининой. Рис взяла длиннозёрный пропаренный, получился буквально рисинка к рисинке. Замечательный! Вместо ароматных трав готовила с приправой для мяса.Рецепт плов узбекский из говядины в казане заслуживает оценки 5+! Всем советую приготовить!Огромное спасибо за рецепт!

Anna

07.09.2023

4.7

Просто объедение!!! Спасибо!!! Мой способ такой...

Оксана Дебда

07.09.2023

4.9

спасибо вам за ваш замечательный рецепт. У меня ни когда не получался такой вкусный и ароматный плов. Я и не думала что зира и барбарис сделают его таким вкусным.Я теперь каждую субботу готовлю на ужин плов по вашему рецепту, только с мясом экспериментирую. Пробовала готовить с телятиной и свининой,выходит тоже вкусно.

Регина Кинзикеева

07.09.2023

4.7

Думаю,каждый из нас хоть раз вкушал ароматные блюда среднеазиатских стран. Не исключением является всем известное кушанье "Плов", который и был приготовлен мной сегодня. Плов получился очень пряным за счёт добавления различных приправ и специй. Особую пикатность придали мною любимые кориандр и зира. В приготовлении я использовала рис "Басмати", который получился в меру рассыпчатым, а мясо выдалось очень мягким и нежным. Плов это одно из блюд,которое обязательно понравится любителям восточной кухни, оставив приятные впечатления!

Рина21

07.09.2023

4.9

Плов просто вау, спасибо за рецепт!!!