Бездріжджове листкове тісто

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Інгредієнти

2. КРОК 2

   

   Яйце, 16 крапель лимонної кислоти, сіль

3. КРОК 3

   

   У склянку для чаю налити яйце, злегка збити, додати сіль і кислоту, добре перемішати до розчинення солі,

4. КРОК 4

   

   потім заливаємо яйце холодною водою до краю склянки

5. КРОК 5

   

   Борошно просіяти в миску.

6. КРОК 6

   

   . До борошна додати склянку води з яйцем. За допомогою дерев’яної лопатки або рукою вимішуйте тісто, поки воно не стане однорідним, щільним. Якщо борошно вбирає багато води, додайте в тісто ще води.

7. КРОК 7

   

   Вимішувати тісто 5-8 хвилин, поки воно добре не відійде від рук і миски, потім викласти на присипаний борошном стіл, накрити серветкою і залишити на 20-30 хвилин.

8. КРОК 8

   

   У миску з борошном натерти холодне масло і перемішати

9. КРОК 9

   

   Зробіть прямокутний торт.

10. КРОК 10

    

    Розріжте тісто хрест-навхрест.

11. КРОК 11

    

    Додайте борошно і розкачайте тісто качалкою так, щоб середина пласта була товщі країв.

12. КРОК 12

    

    У центр пласта покладіть рулет з маслом, накрийте його довгими краями тіста і защипніть краю коржі.

13. КРОК 13

    

    Отримуємо ось такий «конверт», який накриваємо серветкою і залишаємо на 10 хвилин в прохолодному місці (не обов'язково в холодильнику)

14. КРОК 14

    

    . Отриманий «конверт» покладіть на стіл, присипте борошном і

15. КРОК 15

    

    Товстою качалкою, починаючи з середини, розкачати в прямокутний пласт 10 мм, потім м’якою щіточкою змете надлишки борошна з поверхні пласта.

16. КРОК 16

    

    і складіть

17. КРОК 17

    

    І складаємо вчетверо

18. КРОК 18

    

    Так утворюється шов в 4 шари. Накрити тісто серветкою і залишити на 10 хвилин.

19. КРОК 19

    

    після чого перевертають шов, зверху і знизу присипають борошном і знову розкачують до товщини 10 мм.

20. КРОК 20

    

    Змітаємо борошно і знову складаємо рулет вчетверо,

21. КРОК 21

    

    в якому утворилося 16 шарів нафти. Охолодити тісто, через 20 хвилин знову розкачати і скласти вчетверо, вийде тісто з 64 шарами масла.

22. КРОК 22

    

    Після охолодження протягом 30 хвилин розкачайте тісто в пласт і

23. КРОК 23

    

    знову скласти вчетверо, отримуючи 256 шарів масла.

24. КРОК 24

    

    Тісто не можна розкладати і згортати далі, оскільки тонкі пласти можуть порватися, в результаті чого масло змішається з тістом і вироби вийдуть злегка пластівцями.

25. КРОК 25

    

    Отримане тісто ділимо на потрібні нам частини

26. КРОК 26

    

    Помістіть кожен шматок тіста в поліетиленовий пакет.

27. КРОК 27

    

    Поставте тісто в морозилку

Коментарі до рецепту

Іріша

04.11.2023

5

Анаіт, який ти молодець! Це такий трудомісткий процес, я просто сподіваюся, що колись вирішу його приготувати

Анаіт

04.11.2023

4.8

Іріша, насправді, нічого складного немає: тісто готується на воді з яйцем і розкачується з масла і борошна. Потім рулет загортають у тісто і розгортають і складають учетверо. Листкове тісто готується не складніше дріжджового.

Шура

04.11.2023

5

Погоджуюсь з Ірішею, Анаіт, я сама таке тісто раніше готувала, не дуже просто, треба все робити вміло, інакше масло виходить і рване тісто і вироби виходять не такими красивими, тому ваші умілі руки дуже класні умільці! Я так розумію, можна потім довго зберігати шматочки тіста в морозилці до щасливого моменту, коли вдома свято? Це дуже зручно і вигідно для господині. А твоє тісто, Анаїт, вийшло дуже гарне і професійне, відразу видно, що ти часто ним займаєшся!

Анаіт

04.11.2023

4.5

Так, Шура, тісто може зберігатися в морозилці досить довго, як і готове заморожене листкове тісто, яке ми купуємо в магазині. І це дуже зручно, наприклад, я сьогодні робила грибний пиріг з одного шару за рецептом Аліси, а ті два лежать в холодильнику, як ви правильно помітили, чекають щасливого випадку

Шура

04.11.2023

4.9

Ліна

04.11.2023

4.5

Хороший день! Чи можна дізнатися, скільки можна зберігати таке тісто і де? Скоро мій день народження і я ніколи не робила листкове тісто, це дуже страшно, але я все одно хочу спробувати, тому я хочу зробити піцу для DR з вашого тіста, але я думаю хоча б зробити це через пару днів і дивлюсь що вийде може і не вийде що б час все переробити дякую за відповідь

Ліна

04.11.2023

5

Вибачте, я не бачив попередніх повідомлень і вже зрозумів відповідь на своє запитання! так що я зараз спробую :)