Pasta sfoglia non lievitata

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Ingredienti

2. PASSO 2

   

   Uovo, 16 gocce di acido citrico, sale

3. PASSO 3

   

   Versare un uovo in un bicchiere da tè, sbattere leggermente, aggiungere sale e acido, mescolare bene finché il sale non si scioglie,

4. PASSO 4

   

   quindi versare acqua fredda sull'uovo fino al bordo del bicchiere

5. PASSO 5

   

   Setacciare la farina in una ciotola.

6. PASSO 6

   

   . Aggiungere un bicchiere d'acqua con un uovo alla farina. Usando una spatola di legno o con le mani, lavorate l'impasto fino a raggiungere una consistenza liscia e densa. Se la farina assorbe molta acqua aggiungete altra acqua all’impasto.

7. PASSO 7

   

   Lavorate l'impasto per 5-8 minuti finché non si staccherà bene dalle mani e dalla ciotola, quindi adagiatelo su un tavolo infarinato, coprite con un tovagliolo e lasciate riposare per 20-30 minuti.

8. PASSO 8

   

   In una ciotola con la farina, grattugiare il burro freddo e mescolare

9. PASSO 9

   

   Prepara una torta rettangolare.

10. PASSO 10

    

    Tagliare l'impasto trasversalmente.

11. PASSO 11

    

    Aggiungere la farina e stendere l'impasto con il mattarello in modo che la metà dello strato sia più spessa dei bordi.

12. PASSO 12

    

    Disporre un rotolo di burro al centro dello strato, ricoprirlo con i bordi lunghi dell'impasto e pizzicare i bordi della focaccia.

13. PASSO 13

    

    Otteniamo questa “busta”, che copriamo con un tovagliolo e lasciamo per 10 minuti in un luogo fresco (non necessariamente in frigorifero)

14. PASSO 14

    

    . Posizionare la "busta" risultante sul tavolo, spolverare con farina e

15. PASSO 15

    

    Utilizzando un mattarello spesso, partendo dal centro, stendere uno strato rettangolare di 10 mm, quindi utilizzare una spazzola morbida per rimuovere la farina in eccesso dalla superficie dello strato.

16. PASSO 16

    

    e piegare

17. PASSO 17

    

    E piegalo in quattro

18. PASSO 18

    

    Ecco come si forma una cucitura in 4 strati. Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciare agire per 10 minuti.

19. PASSO 19

    

    dopo di che si gira la cucitura, si cosparge di farina sopra e sotto e si stende nuovamente allo spessore di 10 mm.

20. PASSO 20

    

    Togliere la farina e piegare nuovamente il rotolo in quattro,

21. PASSO 21

    

    in cui si sono formati 16 strati di olio. Raffreddare l'impasto, dopo 20 minuti stenderlo nuovamente e piegarlo in quattro, ottenendo un impasto con 64 strati di burro

22. PASSO 22

    

    Dopo il raffreddamento per 30 minuti, stendere l'impasto in uno strato e

23. PASSO 23

    

    piegare nuovamente in quattro, ottenendo così 256 strati di burro.

24. PASSO 24

    

    L'impasto non deve essere steso o piegato ulteriormente perché gli strati sottili potrebbero strapparsi, per cui l'olio si mescolerà con l'impasto e i prodotti risulteranno leggermente friabili.

25. PASSO 25

    

    Dividiamo l'impasto ottenuto nelle parti di cui abbiamo bisogno

26. PASSO 26

    

    Metti ogni pezzo di impasto in un sacchetto di plastica.

27. PASSO 27

    

    Metti l'impasto nel congelatore

Commenti sulla ricetta

Irlandese

04.11.2023

5

Anahit, che bravo ragazzo sei! Questo è un processo ad alta intensità di manodopera, spero solo che un giorno deciderò di prepararlo

Anahit

04.11.2023

4.8

In Irisha, infatti, non c'è niente di difficile: l'impasto viene preparato in acqua con un uovo e steso con burro e farina. Quindi il rotolo viene avvolto nell'impasto, steso e piegato quattro volte. La pasta sfoglia non è più difficile da preparare della pasta lievitata.

Shura

04.11.2023

5

Sono d'accordo con Irisha, Anahit, anch'io ho già preparato questo impasto, non è molto semplice, devi fare tutto con abilità, altrimenti esce l'olio e l'impasto strappato e i prodotti non vengono così belli, quindi le tue mani abili sono dei bravissimi artigiani! Capisco che puoi quindi conservare a lungo i pezzi di pasta nel congelatore fino al momento felice in cui c'è una vacanza a casa? Questo è molto conveniente e vantaggioso per la casalinga. E il tuo impasto, Anait, è venuto molto bello e professionale, si vede subito che te ne occupi spesso!

Anahit

04.11.2023

4.5

Sì, Shura, l'impasto può essere conservato a lungo nel congelatore, proprio come la pasta sfoglia surgelata già pronta che acquistiamo in negozio. Ed è molto comodo, ad esempio, oggi ho preparato una torta di funghi da uno strato secondo la ricetta di Alice, e quei due sono in frigorifero, come hai giustamente notato, in attesa di un'occasione felice

Shura

04.11.2023

4.9

Lina

04.11.2023

4.5

Buona giornata! È possibile scoprire per quanto tempo è possibile conservare tale impasto e dove? Tra poco è il mio compleanno e non ho mai fatto la pasta sfoglia, fa troppa paura, ma vorrei provarla lo stesso, quindi voglio fare una pizza per DR con il tuo impasto, ma sto pensando almeno di farla tra un paio di giorni e vedendo cosa esce, forse no Verrà fuori che ci sarebbe tempo per rifare tutto, grazie per la risposta

Lina

04.11.2023

5

Scusa, non ho visto i messaggi precedenti e ho già capito la risposta alla mia domanda! quindi adesso lo provo :)