Hojaldre sin levadura

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

1. PASO 1

   

   Ingredientes

2. PASO 2

   

   Huevo, 16 gotas de ácido cítrico, sal.

3. PASO 3

   

   Vierta un huevo en un vaso de té, bata ligeramente, agregue sal y ácido, mezcle bien hasta que la sal se disuelva.

4. PASO 4

   

   luego vierte agua fría sobre el huevo hasta el borde del vaso

5. PASO 5

   

   Tamizar la harina en un bol.

6. PASO 6

   

   . Agrega un vaso de agua con un huevo a la harina. Con una espátula de madera o con la mano, amase la masa hasta obtener una consistencia suave y densa. Si la harina absorbe mucha agua, agrega más agua a la masa.

7. PASO 7

   

   Amasar la masa durante 5-8 minutos hasta que se despegue bien de las manos y del bol, luego colocarla sobre una mesa enharinada, tapar con una servilleta y dejar actuar 20-30 minutos.

8. PASO 8

   

   En un bol con la harina rallar la mantequilla fría y mezclar

9. PASO 9

   

   Haz un pastel rectangular.

10. PASO 10

    

    Cortar la masa en forma transversal.

11. PASO 11

    

    Agrega la harina y extiende la masa con un rodillo para que la mitad de la capa quede más gruesa que los bordes.

12. PASO 12

    

    Coloca un rollo de mantequilla en el centro de la capa, cúbrelo con los bordes largos de la masa y pellizca los bordes del pan plano.

13. PASO 13

    

    Obtenemos este “sobre”, que tapamos con una servilleta y lo dejamos 10 minutos en un lugar fresco (no necesariamente en el frigorífico)

14. PASO 14

    

    . Colocar el “sobre” resultante sobre la mesa, espolvorear con harina y

15. PASO 15

    

    Con un rodillo grueso, comenzando desde el centro, extiéndalo hasta formar una capa rectangular de 10 mm, luego use un cepillo suave para quitar el exceso de harina de la superficie de la capa.

16. PASO 16

    

    y doblar

17. PASO 17

    

    Y doblarlo en cuatro

18. PASO 18

    

    Así se forma una costura en 4 capas. Cubrir la masa con una servilleta y dejar actuar 10 minutos.

19. PASO 19

    

    Después de lo cual se le da la vuelta a la costura, se espolvorea harina por arriba y por abajo y se vuelve a extender hasta obtener un espesor de 10 mm.

20. PASO 20

    

    Barrer la harina y volver a doblar el rollito en cuatro,

21. PASO 21

    

    en el que se formaron 16 capas de aceite. Enfriar la masa, después de 20 minutos extenderla nuevamente y doblarla en cuatro, dando como resultado una masa con 64 capas de mantequilla.

22. PASO 22

    

    Después de enfriar durante 30 minutos, extienda la masa formando una capa y

23. PASO 23

    

    doblar nuevamente en cuatro, obteniendo así 256 capas de mantequilla.

24. PASO 24

    

    La masa no se debe extender ni doblar más, ya que las capas finas pueden romperse, como resultado de lo cual el aceite se mezclará con la masa y los productos quedarán ligeramente escamosos.

25. PASO 25

    

    Dividimos la masa resultante en las partes que necesitemos.

26. PASO 26

    

    Coloca cada trozo de masa en una bolsa de plástico.

27. PASO 27

    

    Pon la masa en el congelador.

Comentarios sobre la receta

irlandesa

04.11.2023

5

Anahit, ¡qué gran persona eres! Este es un proceso que requiere mucha mano de obra, solo espero que algún día decida prepararlo.

Anahit

04.11.2023

4.8

En realidad, la irlandesa no tiene nada de complicado: la masa se prepara en agua con un huevo y se enrolla con mantequilla y harina. Luego, el rollo se envuelve en masa, se extiende y se dobla cuatro veces. El hojaldre no es más difícil de preparar que la masa de levadura.

Shura

04.11.2023

5

Estoy de acuerdo con Irisha, Anahit, yo misma he preparado esta masa antes, no es muy sencillo, hay que hacerlo todo con habilidad, sino se sale el aceite y la masa desgarrada y los productos no quedan tan bonitos, así que tus hábiles manos. ¡Son unos grandes artesanos! Entiendo que luego puedes guardar trozos de masa en el congelador durante mucho tiempo hasta el feliz momento en que haya vacaciones en casa. Esto es muy conveniente y beneficioso para el ama de casa. Y tu masa, Anait, te ha quedado muy bonita y profesional, ¡se nota enseguida que la trabajas a menudo!

Anahit

04.11.2023

4.5

Sí, Shura, la masa se puede conservar en el congelador durante bastante tiempo, como el hojaldre congelado ya preparado que compramos en la tienda. Y es muy conveniente, por ejemplo, hoy hice un pastel de champiñones con una capa según la receta de Alice, y esos dos están en el refrigerador, como bien notaste, esperando una feliz ocasión.

Shura

04.11.2023

4.9

Lina

04.11.2023

4.5

¡Buen día! ¿Es posible saber cuánto tiempo se puede almacenar esa masa y dónde? Pronto es mi cumpleaños y nunca he hecho hojaldre, da demasiado miedo, pero me gustaría probarlo de todos modos, así que quiero hacer una pizza para DR con tu masa, pero estoy pensando en al menos hacer en un par de dias y viendo que sale quizas no resultara que ya daria tiempo de rehacer todo, gracias por la respuesta

Lina

04.11.2023

5

¡Lo siento, no vi los mensajes anteriores y ya entendí la respuesta a mi pregunta! así que lo intentaré ahora :)