Ungesäuerter Blätterteig

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 std 30 min

1. SCHRITT 1

   

   Zutaten

2. SCHRITT 2

   

   Ei, 16 Tropfen Zitronensäure, Salz

3. SCHRITT 3

   

   Ein Ei in ein Teeglas geben, leicht schlagen, Salz und Säure hinzufügen, gut verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat,

4. SCHRITT 4

   

   Anschließend das Ei bis zum Glasrand mit kaltem Wasser übergießen

5. SCHRITT 5

   

   Mehl in eine Schüssel sieben.

6. SCHRITT 6

   

   . Fügen Sie dem Mehl ein Glas Wasser und ein Ei hinzu. Kneten Sie den Teig mit einem Holzspatel oder mit der Hand, bis eine glatte, dichte Konsistenz entsteht. Wenn das Mehl viel Wasser aufnimmt, geben Sie mehr Wasser zum Teig.

7. SCHRITT 7

   

   Den Teig 5-8 Minuten lang kneten, bis er sich gut von Händen und Schüssel lösen lässt, dann auf einen bemehlten Tisch legen, mit einer Serviette abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   In einer Schüssel mit Mehl kalte Butter reiben und vermischen

9. SCHRITT 9

   

   Machen Sie einen rechteckigen Kuchen.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig quer durchschneiden.

11. SCHRITT 11

    

    Mehl hinzufügen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, sodass die Mitte der Schicht dicker ist als die Ränder.

12. SCHRITT 12

    

    Legen Sie eine Butterrolle in die Mitte der Schicht, bedecken Sie sie mit den langen Teigkanten und drücken Sie die Ränder des Fladenbrots zusammen.

13. SCHRITT 13

    

    Wir bekommen diesen „Umschlag“, den wir mit einer Serviette abdecken und 10 Minuten an einem kühlen Ort (nicht unbedingt im Kühlschrank) stehen lassen.

14. SCHRITT 14

    

    . Legen Sie den entstandenen „Umschlag“ auf den Tisch, bestäuben Sie ihn mit Mehl und

15. SCHRITT 15

    

    Mit einem dicken Nudelholz beginnend in der Mitte zu einer rechteckigen Schicht von 10 mm Dicke ausrollen und anschließend mit einer weichen Bürste überschüssiges Mehl von der Oberfläche der Schicht entfernen.

16. SCHRITT 16

    

    und falten

17. SCHRITT 17

    

    Und falten Sie es in vier Teile

18. SCHRITT 18

    

    So entsteht eine Naht in 4 Lagen. Den Teig mit einer Serviette abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

19. SCHRITT 19

    

    Danach wird die Naht umgedreht, oben und unten mit Mehl bestreut und erneut auf 10 mm Dicke ausgerollt.

20. SCHRITT 20

    

    Mehl bestäuben und die Rolle noch einmal falten,

21. SCHRITT 21

    

    in dem sich 16 Ölschichten bildeten. Den Teig abkühlen lassen, nach 20 Minuten erneut ausrollen und in vier Teile falten, sodass ein Teig mit 64 Butterschichten entsteht

22. SCHRITT 22

    

    Nach 30 Minuten Abkühlen den Teig zu einer Schicht ausrollen und

23. SCHRITT 23

    

    Nochmals vierfach unterheben, so dass 256 Butterschichten entstehen.

24. SCHRITT 24

    

    Der Teig sollte nicht ausgebreitet oder weiter gefaltet werden, da dünne Schichten reißen können, wodurch sich das Öl mit dem Teig vermischt und die Produkte leicht flockig werden.

25. SCHRITT 25

    

    Teilen Sie den resultierenden Teig in die Teile, die wir brauchen

26. SCHRITT 26

    

    Legen Sie jedes Teigstück in eine Plastiktüte.

27. SCHRITT 27

    

    Den Teig in den Gefrierschrank stellen

Kommentare zum Rezept

Irisha

04.11.2023

5

Anahit, was für ein toller Kerl du bist! Das ist ein so arbeitsintensiver Prozess, dass ich nur hoffe, dass ich mich eines Tages dazu entschließe, ihn vorzubereiten

Anahit

04.11.2023

4.8

Irisha ist eigentlich nichts Schwieriges: Der Teig wird in Wasser mit einem Ei zubereitet und aus Butter und Mehl gerollt. Anschließend wird die Rolle in Teig gewickelt und viermal ausgerollt und gefaltet. Blätterteig ist nicht schwieriger zuzubereiten als Hefeteig.

Schura

04.11.2023

5

Ich stimme Irisha zu, Anahit, ich selbst habe diesen Teig schon einmal zubereitet, es ist nicht ganz einfach, man muss alles geschickt machen, sonst kommt das Öl heraus und der zerrissene Teig und die Produkte werden nicht so schön, also deine geschickten Hände sind ganz tolle Handwerker! Ich verstehe, dass man Teigstücke dann lange im Gefrierschrank aufbewahren kann, bis zu dem glücklichen Moment, wenn zu Hause Urlaub ist? Das ist für die Hausfrau sehr praktisch und vorteilhaft. Und dein Teig, Anait, ist sehr schön und professionell geworden, man merkt sofort, dass du oft damit zu tun hast!

Anahit

04.11.2023

4.5

Ja, Shura, der Teig kann ziemlich lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, genau wie fertiger gefrorener Blätterteig, den wir im Laden kaufen. Und es ist sehr praktisch, zum Beispiel habe ich heute einen Pilzkuchen aus einer Schicht nach Alices Rezept gemacht, und diese beiden liegen, wie Sie richtig bemerkt haben, im Kühlschrank und warten auf einen glücklichen Anlass

Schura

04.11.2023

4.9

Lina

04.11.2023

4.5

Guten Tag! Kann man herausfinden, wie lange und wo ein solcher Teig gelagert werden kann? Ich habe bald Geburtstag und ich habe selbst noch nie Blätterteig gemacht, das ist zu gruselig, aber ich würde es trotzdem gerne versuchen, deshalb möchte ich mit deinem Teig eine Pizza für DR machen, aber ich denke darüber nach, es zumindest zu machen Ich werde es in ein paar Tagen tun und sehen, was dabei herauskommt, vielleicht auch nicht. Es wird sich herausstellen, dass es Zeit geben würde, alles zu wiederholen, danke für die Antwort

Lina

04.11.2023

5

Entschuldigung, ich habe die vorherigen Nachrichten nicht gesehen und die Antwort auf meine Frage bereits verstanden! Also ich werde es jetzt versuchen :)