Ciasto francuskie niekwaszone

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 godziny 30 minuty

1. KROK 1

   

   Składniki

2. KROK 2

   

   Jajko, 16 kropli kwasku cytrynowego, sól

3. KROK 3

   

   Do szklanki z herbatą wbij jajko, lekko ubij, dodaj sól i kwas, dobrze wymieszaj, aż sól się rozpuści,

4. KROK 4

   

   następnie zalej jajko zimną wodą aż do krawędzi szklanki

5. KROK 5

   

   Do miski przesiej mąkę.

6. KROK 6

   

   . Do mąki dodać szklankę wody z jajkiem. Za pomocą drewnianej szpatułki lub dłoni zagniataj ciasto, aż uzyska gładką, gęstą konsystencję. Jeśli mąka wchłonie dużo wody, należy dodać więcej wody do ciasta.

7. KROK 7

   

   Zagniataj ciasto przez 5-8 minut, aż będzie dobrze odchodzić od rąk i miski, następnie połóż je na posypanym mąką stole, przykryj serwetką i odstaw na 20-30 minut.

8. KROK 8

   

   W misce z mąką zetrzeć zimne masło i wymieszać

9. KROK 9

   

   Zrób prostokątne ciasto.

10. KROK 10

    

    Ciasto przekrój w poprzek.

11. KROK 11

    

    Dodać mąkę i rozwałkować ciasto wałkiem tak, aby środek warstwy był grubszy niż brzegi.

12. KROK 12

    

    Połóż bułkę masła na środku warstwy, przykryj ją długimi krawędziami ciasta i zsuń krawędzie podpłomyka.

13. KROK 13

    

    Dostajemy taką „kopertę”, którą przykrywamy serwetką i odstawiamy na 10 minut w chłodne miejsce (niekoniecznie w lodówce)

14. KROK 14

    

    . Połóż powstałą „kopertę” na stole, posyp mąką i

15. KROK 15

    

    Za pomocą grubego wałka do ciasta, zaczynając od środka, rozwałkuj na prostokątną warstwę o grubości 10 mm, a następnie miękkim pędzelkiem usuń nadmiar mąki z powierzchni warstwy.

16. KROK 16

    

    i złóż

17. KROK 17

    

    I złóż go na cztery

18. KROK 18

    

    W ten sposób powstaje szew w 4 warstwach. Ciasto przykryj serwetką i odstaw na 10 minut.

19. KROK 19

    

    po czym obrócimy szew, posypujemy górę i dół mąką i ponownie rozwałkowujemy na grubość 10 mm.

20. KROK 20

    

    Przesiej mąkę i ponownie złóż bułkę na cztery części,

21. KROK 21

    

    w którym utworzyło się 16 warstw oleju. Ochłodzić ciasto, po 20 minutach ponownie je rozwałkować i złożyć na cztery części, w wyniku czego powstało ciasto z 64 warstwami masła

22. KROK 22

    

    Po 30 minutach studzenia ciasto rozwałkowujemy na warstwę i wyrabiamy

23. KROK 23

    

    ponownie złożyć na cztery części, uzyskując w ten sposób 256 warstw masła.

24. KROK 24

    

    Ciasta nie należy wałkować ani dalej zaginać, gdyż cienkie warstwy mogą się rozerwać, w wyniku czego olej zmiesza się z ciastem i wyrób będzie lekko łuszczący się.

25. KROK 25

    

    Powstałe ciasto podziel na części, których potrzebujemy

26. KROK 26

    

    Umieść każdy kawałek ciasta w plastikowej torbie.

27. KROK 27

    

    Włóż ciasto do zamrażarki

Komentarze do przepisu

Irlandka

04.11.2023

5

Anahit, jaki z ciebie wspaniały człowiek! To tak pracochłonny proces, mam tylko nadzieję, że kiedyś zdecyduję się go przygotować

Anahit

04.11.2023

4.8

Irisha właściwie nie ma nic trudnego: ciasto przygotowuje się na wodzie z jajkiem i wałkuje z masła i mąki. Następnie bułkę zawija się w ciasto, rozwałkowuje i składa czterokrotnie. Ciasto francuskie nie jest trudniejsze w przygotowaniu niż ciasto drożdżowe.

Szura

04.11.2023

5

Zgadzam się z Irishą, Anahit, sama przygotowywałam to ciasto już wcześniej, nie jest to zbyt proste, wszystko trzeba robić umiejętnie, w przeciwnym razie wycieknie olej, a rozdarte ciasto i produkty nie wyjdą już tak piękne, więc twoje zręczne ręce to bardzo świetni rzemieślnicy! Rozumiem, że można wtedy długo przechowywać kawałki ciasta w zamrażarce, aż do szczęśliwego momentu, kiedy w domu będą wakacje? Jest to bardzo wygodne i korzystne dla gospodyni domowej. A Twoje ciasto Anait wyszło bardzo pięknie i profesjonalnie, od razu widać, że często się nim zajmujesz!

Anahit

04.11.2023

4.5

Tak, Shura, ciasto można przechowywać w zamrażarce dość długo, podobnie jak gotowe mrożone ciasto francuskie, które kupujemy w sklepie. I jest to bardzo wygodne, na przykład dzisiaj zrobiłem ciasto grzybowe z jednej warstwy według przepisu Alicji, a te dwa są w lodówce, jak słusznie zauważyłeś, czekając na szczęśliwą okazję

Szura

04.11.2023

4.9

Lina

04.11.2023

4.5

Dobry dzień! Czy można dowiedzieć się jak długo takie ciasto można przechowywać i gdzie? Niedługo mam urodziny, a sama nigdy nie robiłam ciasta francuskiego, jest to zbyt przerażające, ale i tak chciałabym spróbować, więc chcę zrobić pizzę dla DR z Twojego ciasta, ale zastanawiam się przynajmniej nad zrobieniem to za kilka dni i zobaczę co wyjdzie, może nie okaże się, że będzie czas na przerobienie wszystkiego, dzięki za odpowiedź

Lina

04.11.2023

5

Przepraszam, nie widziałem poprzednich wiadomości i już zrozumiałem odpowiedź na moje pytanie! więc spróbuję teraz :)