Пресное слоеное тесто

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 ч 30 мин

1. ШАГ 1

   

   Ингредиенты

2. ШАГ 2

   

   Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль

3. ШАГ 3

   

   В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,

4. ШАГ 4

   

   затем к яйцу до края стакана налить холодную воду

5. ШАГ 5

   

   В миску просеять муку.

6. ШАГ 6

   

   . К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.

7. ШАГ 7

   

   Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.

8. ШАГ 8

   

   В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать

9. ШАГ 9

   

   Вылепить прямоугольную лепешку.

10. ШАГ 10

    

    Надрезать тесто крестообразно.

11. ШАГ 11

    

    Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.

12. ШАГ 12

    

    В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки

13. ШАГ 13

    

    Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)

14. ШАГ 14

    

    . Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и

15. ШАГ 15

    

    толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку

16. ШАГ 16

    

    и сложить

17. ШАГ 17

    

    И сложить вчетверо

18. ШАГ 18

    

    Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,

19. ШАГ 19

    

    после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.

20. ШАГ 20

    

    Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,

21. ШАГ 21

    

    в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла

22. ШАГ 22

    

    После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и

23. ШАГ 23

    

    опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.

24. ШАГ 24

    

    Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.

25. ШАГ 25

    

    Делим полученное тесто на нужные нам части

26. ШАГ 26

    

    Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.

27. ШАГ 27

    

    Ставим тесто в морозилку

Комментарии к рецепту

Ириша

04.11.2023

5

Анаит, какая же ты молодец! это ведь такой трудоемкий процесс, я все только надеюсь, что когда то таки решусь на его приготовление

Анаит

04.11.2023

4.8

Ириша, на самом деле ничего трудного нет:готовится тесто на воде с яйцом и закатка из масла с мукой. Потом закатка заворачивается в тесто и четыре раза раскатывается и складывается. Слоеное тесто готовится не труднее дрожжевого .

Шура

04.11.2023

5

Согласна с Иришей, Анаит, сама ранее готовила это тесто, не очень то оно и простое, надо все умело делать, иначе масло выходит и рваного теста и изделия получаются не такими красивыми, поэтому твои умелые ручки очень даже великие мастерицы! Я поняла так, что можно потом куски теста долго сохранять в морозилке до счастливого момента, когда дома праздник? Это очень удобно и выгодно для хозяйки.А тесто у тебя, Анаит, получилось очень красивым и профессиональным, сразу видно,что ты часто с ним имеешь дело!

Анаит

04.11.2023

4.5

Да, Шура, тесто можно хранить в морозилке довольно долго,также как и готовое замороженное слоеное тесто, которое покупаем в магазине. И очень удобно, например, сегодня из одного пласта я приготовила грибной пирог по рецепту Алисы, а те два - лежат в холодильнике, как ты верно подметила, дожидаясь счастливого случая

Шура

04.11.2023

4.9

Lina

04.11.2023

4.5

Доброго времени суток!А можно ли узнать ,сколько может храниться такое тесто и где? Скоро день рождения и я никогда не готовила сама слоёное тесто,уж больно страшно ,но хотелось бы всё таки попробовать,так вот ,хочу пиццу сделать на ДР с вашим тестом ,но думаю за пару дней хотя бы сделать и посмотреть что выйдет,вдруг не получится,что б было время всё переделать,спасибо за ответ

Lina

04.11.2023

5

Простите,не увидела предыдущих сообщений и поняла уже ответ на свой вопрос! так что буду пробовать теперь :)