ステップバイステップの準備
調理時間: 1 時間 30 分ステップ 1
材料
ステップ 2
卵、クエン酸 16滴、塩
ステップ 3
ティーグラスに卵を注ぎ、軽く泡立て、塩と酸を加え、塩が溶けるまでよく混ぜます。
ステップ 4
次に冷水を卵の上にグラスの端まで注ぎます
ステップ 5
小麦粉をボウルにふるい入れます。
ステップ 6
。小麦粉に卵を入れたコップ一杯の水を加えます。木のスパチュラまたは手で、滑らかで緻密な粘稠度になるまで生地をこねます。小麦粉が水分を多く吸収する場合は、生地に水をさらに加えてください。
ステップ 7
生地が手とボウルからきれいに剥がれるまで5〜8分間こねてから、小麦粉をまぶした台に置き、ナプキンで覆い、20〜30分間放置します。
ステップ 8
ボウルに小麦粉を入れ、冷たいバターをすりおろして混ぜる
ステップ 9
長方形のケーキを作ります。
ステップ 10
生地を十字に切ります。
ステップ 11
小麦粉を加え、生地の中央が端より厚くなるように麺棒で生地を伸ばします。
ステップ 12
ロール状のバターを層の中央に置き、生地の長い端で覆い、フラットブレッドの端をつまみます。
ステップ 13
この「封筒」を入手し、ナプキンで覆い、涼しい場所（必ずしも冷蔵庫にある必要はありません）に10分間放置します。
ステップ 14
。出来上がった「封筒」をテーブルの上に置き、小麦粉をまぶし、
ステップ 15
太いめん棒を使って真ん中から10mmの長方形に伸ばし、柔らかいハケで表面の余分な小麦粉を払い落とします。
ステップ 16
そして折ります
ステップ 17
そして四つ折りにします
ステップ 18
このようにして縫い目が4層に形成されます。生地をナプキンで覆い、10分間放置します。
ステップ 19
縫い目を返し、上下に小麦粉をまぶし、再度10mmの厚さに伸ばす。
ステップ 20
小麦粉をはたき、ロールパンをさらに4つに折り、
ステップ 21
16層の油層が形成されました。生地を冷まし、20分後に再度伸ばして4つに折り、64層のバターを含んだ生地が出来上がります。
ステップ 22
30分ほど冷ました後、生地を層状に伸ばし、
ステップ 23
もう一度4つに折り、256層のバターを作ります。
ステップ 24
薄い層が裂ける可能性があり、その結果、油が生地と混ざり、製品がわずかに薄片状になる可能性があるため、生地を広げたり折りたたんだりしないでください。
ステップ 25
出来上がった生地を必要な部分に分割します
ステップ 26
生地をそれぞれビニール袋に入れます。
ステップ 27
生地を冷凍庫に入れます
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