マーガリンを使った料理 - 255 料理レシピ

多くの点で、マーガリンはバターの完全な代替品と考えることができます。たとえば、バターを加える必要がある料理レシピでは、マーガリンを安全に使用できます。特に紙の包装紙に入ったクリーミーなマーガリンが売られています。マーガリンはサンドイッチを作るときにも使われます。パンに塗りやすい、いわゆるサンドイッチ用マーガリンがあります。バターとは異なり、サンドイッチ用マーガリンはカロリーが低く、動物性タンパク質や脂肪が含まれていません。また、サンドイッチ用マーガリンは塗っても崩れません。 1813年にミシェル・シェブレルによっていわゆるマルガリン酸が発見されたとき、マーガリンが登場しました。しかし、当時はまだ食品としては普及していませんでした。これはずっと後、19 世紀の 60 年代に起こりました。フランス皇帝ナポレオン3世は、バターに代わる価値のあるものを発明した料理人に褒美を与えると発表した。皇帝の願望は、まず第一に、フランス軍と国内人口の貧しい人々が安価な食料を必要としていたという事実によって決定されました。しかし、当時は多くの人がバターを買う余裕がありませんでした。現在のマーガリンには、植物性脂肪に加えて、動物性脂肪も添加されています。たとえば、粉乳やホエーなどです。ただし、この場合、マーガリン組成物の包装にその旨を表示することになります。