Pâte feuilletée sans levain

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 1 heures 30 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Ingrédients

2. ÉTAPE 2

   

   Oeuf, 16 gouttes d'acide citrique, sel

3. ÉTAPE 3

   

   Versez un œuf dans un verre à thé, battez légèrement, ajoutez le sel et l'acide, mélangez bien jusqu'à ce que le sel se dissolve,

4. ÉTAPE 4

   

   puis versez de l'eau froide sur l'œuf jusqu'au bord du verre

5. ÉTAPE 5

   

   Tamisez la farine dans un bol.

6. ÉTAPE 6

   

   . Ajoutez un verre d'eau avec un œuf à la farine. À l'aide d'une spatule en bois ou de votre main, pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse et dense. Si la farine absorbe beaucoup d'eau, ajoutez plus d'eau à la pâte.

7. ÉTAPE 7

   

   Pétrissez la pâte pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache bien de vos mains et de votre bol, puis placez-la sur une table farinée, couvrez d'une serviette et laissez reposer 20 à 30 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Dans un bol avec la farine, râper le beurre froid et mélanger

9. ÉTAPE 9

   

   Réalisez un gâteau rectangulaire.

10. ÉTAPE 10

    

    Coupez la pâte en travers.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter la farine et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour que le milieu de la couche soit plus épais que les bords.

12. ÉTAPE 12

    

    Placez un rouleau de beurre au centre de la couche, recouvrez-le avec les bords longs de la pâte et pincez les bords du pain plat.

13. ÉTAPE 13

    

    On obtient cette "enveloppe", que l'on recouvre d'une serviette et que l'on laisse 10 minutes dans un endroit frais (pas forcément au réfrigérateur)

14. ÉTAPE 14

    

    . Placez «l'enveloppe» obtenue sur la table, saupoudrez de farine et

15. ÉTAPE 15

    

    A l'aide d'un rouleau à pâtisserie épais, étalez en commençant par le milieu en une couche rectangulaire de 10 mm, puis utilisez une brosse douce pour balayer l'excédent de farine de la surface de la couche.

16. ÉTAPE 16

    

    et plier

17. ÉTAPE 17

    

    Et plie-le en quatre

18. ÉTAPE 18

    

    C'est ainsi qu'une couture est formée en 4 couches. Couvrir la pâte d'une serviette et laisser reposer 10 minutes.

19. ÉTAPE 19

    

    après quoi, ils retournent la couture, saupoudrent de farine le haut et le bas et l'étalent à nouveau jusqu'à obtenir une épaisseur de 10 mm.

20. ÉTAPE 20

    

    Balayer la farine et plier à nouveau le rouleau en quatre,

21. ÉTAPE 21

    

    dans lequel 16 couches d’huile se sont formées. Refroidissez la pâte, après 20 minutes, étalez-la à nouveau et pliez-la en quatre, ce qui donne une pâte avec 64 couches de beurre.

22. ÉTAPE 22

    

    Après 30 minutes de refroidissement, étalez la pâte en une couche et

23. ÉTAPE 23

    

    plier à nouveau en quatre, obtenant ainsi 256 couches de beurre.

24. ÉTAPE 24

    

    La pâte ne doit pas être étalée ou pliée davantage, car de fines couches pourraient se déchirer, ce qui aurait pour effet de mélanger l'huile à la pâte et de rendre les produits légèrement feuilletés.

25. ÉTAPE 25

    

    Divisez la pâte obtenue en parties dont nous avons besoin

26. ÉTAPE 26

    

    Placer chaque morceau de pâte dans un sac en plastique.

27. ÉTAPE 27

    

    Mettez la pâte au congélateur

Commentaires sur la recette

Irlandaise

04.11.2023

5

Anahit, quel type tu es formidable ! C’est un processus qui demande tellement de travail, j’espère juste qu’un jour je déciderai de le préparer

Anahit

04.11.2023

4.8

Irisha, en fait, il n'y a rien de difficile : la pâte est préparée dans de l'eau avec un œuf et roulée avec du beurre et de la farine. Ensuite, le rouleau est enveloppé dans la pâte, étalé et plié quatre fois. La pâte feuilletée n'est pas plus difficile à préparer que la pâte levée.

Choura

04.11.2023

5

Je suis d'accord avec Irisha, Anahit, j'ai moi-même déjà préparé cette pâte, ce n'est pas très simple, il faut tout faire habilement, sinon l'huile sort et la pâte déchirée et les produits ne s'avèrent pas si beaux, alors tes mains habiles sont de très grands artisans ! Je comprends qu'on puisse ensuite conserver longtemps des morceaux de pâte au congélateur jusqu'au moment heureux où il y a des vacances à la maison ? C'est très pratique et bénéfique pour la femme au foyer. Et ta pâte, Anait, s'est avérée très belle et professionnelle, on voit tout de suite que tu t'en occupes souvent !

Anahit

04.11.2023

4.5

Oui, Shura, la pâte peut se conserver assez longtemps au congélateur, tout comme la pâte feuilletée surgelée toute prête que l'on achète en magasin. Et c'est très pratique, par exemple, aujourd'hui j'ai fait une tarte aux champignons d'une seule couche selon la recette d'Alice, et ces deux-là sont au réfrigérateur, comme vous l'avez bien noté, en attendant une heureuse occasion

Choura

04.11.2023

4.9

Lina

04.11.2023

4.5

Bonne journée! Est-il possible de savoir combien de temps une telle pâte peut être conservée et où ? C'est bientôt mon anniversaire et je n'ai jamais fait de pâte feuilletée moi-même, c'est trop effrayant, mais j'aimerais quand même l'essayer, donc j'ai envie de faire une pizza pour DR avec ta pâte, mais je pense au moins en faire ça dans quelques jours et voir ce qui sortira, peut-être pas. Il s'avérera qu'il serait temps de tout refaire, merci pour la réponse

Lina

04.11.2023

5

Désolé, je n'ai pas vu les messages précédents et j'ai déjà compris la réponse à ma question ! donc je vais l'essayer maintenant :)