Суп з голови форелі з вершками

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини

1. КРОК 1

   

   Купувала золоту форель на засолювання, вага 1400. Але тому вигідно брати цілу тушку

2. КРОК 2

   

   Приготуйте наваристий БУЛЬЙОН. Я взяла 2 літри води, на мій смак концентрація відвару буде в міру маслянистою, але води можна взяти трохи менше або більше. Додати по 1/2 цибулини і морквини, стебла кропу і петрушки, горошини чорного перцю і запашного перцю або на ваш смак. У бульйонну сітку кладу спеції. І звичайно вся підготовлена ​​риба. Довести до кипіння на сильному вогні.

3. КРОК 3

   

   Нехай кипить, поки не підніметься піна. Зняти піну, трохи посолити і зменшити вогонь до мінімуму.

4. КРОК 4

   

   Накрийте кришкою і тушкуйте бульйон 20 хвилин.

5. КРОК 5

   

   За цей час підготуйте овочі. Картоплю, моркву, цибулю помити і почистити. Як їх нарізати – справа смаку. Зелень і цибулю я дрібно нарізала, моркву соломкою, а картоплю середніми кубиками. Нарізану картоплю зберігаємо в холодній воді, щоб вона не потемніла і не вийшов зайвий крохмаль.

6. КРОК 6

   

   Приготування печені. На холодну сковорідку викласти шматочок вершкового масла і відразу всю цибулю і моркву. Це той рідкісний випадок, коли не потрібно розігрівати сковорідку і додавати овочі в будь-якому порядку. Печеню не обов’язково готувати, але я готую так навіть на вогні, це справа смаку.

7. КРОК 7

   

   Смажити до золотистої скоринки, цибуля прозора, довше смажити не потрібно. Як на фото, відразу знімаємо каструлю з плити і трохи помішуємо, щоб цибуля не пригоріла.

8. КРОК 8

   

   Бульйон тільки що зварили. Дістаньте рибу шумівкою, а бульйон процідіть через сито в іншу каструлю.

9. КРОК 9

   

   З остигнула риби зніміть м'якоть.

10. КРОК 10

    

    Готуємо CCS. Проціджений бульйон довести до кипіння, додати картоплю, зняти піну, зменшити вогонь до середнього. Якщо необхідно, додайте ще солі та варіть під кришкою, поки картопля майже не розвариться. Це займає близько 15 хвилин, залежить як від самої картоплі, так і від плити.

11. КРОК 11

    

    Коли картопля стане м'якою, додайте засмажку, бульйоном змийте все залишки олії зі сковороди, це додасть чудовий колір і смак.

12. КРОК 12

    

    Відразу додайте рибу і промитий лавровий лист. Додайте вогонь вище середнього. Влити вершки, дати закипіти і вимкнути плиту, приправити зеленню. Пробуємо, якщо з сіллю все гаразд, закриваємо кришку і даємо настоятися 15 хвилин, при необхідності досолюємо за смаком.

13. КРОК 13

    

    Ось так виглядає вухо

Коментарі до рецепту

Т А

06.09.2023

5

Привіт! Де ви берете «сітку для бульйону» або що ви використовуєте як неї?