Soupe de tête de truite à la crème

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 heures

1. ÉTAPE 1

   

   J'ai acheté de la truite dorée pour la saler, son poids est de 1 400. Mais c’est pourquoi il est avantageux de prendre une carcasse entière ; si vous avez de la chance, vous obtiendrez du caviar, et sinon, une excellente soupe de poisson - vous aurez certainement de quoi cuisiner. Lavez le poisson, grattez les écailles, y compris la tête. Videz et séparez les filets. Et pour la soupe de poisson, réservez la crête, la queue, les nageoires, l'abdomen et la tête. Retirez très soigneusement les branchies de la tête et rincez bien à nouveau. Même un petit fragment de branchies donnera à l'oreille un goût amer ; retirer soigneusement.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez un BOUILLON riche. J'ai pris 2 litres d'eau, à mon goût la concentration du bouillon sera moyennement grasse, mais vous pouvez prendre un peu moins ou plus d'eau. Ajoutez 1/2 oignon et une carotte, des tiges d'aneth et de persil, des grains de poivre noir et du piment de la Jamaïque ou selon votre goût. J'ai mis les épices dans la maille du bouillon. Et bien sûr tout le poisson préparé. Porter à ébullition à feu vif.

3. ÉTAPE 3

   

   Laissez bouillir jusqu'à ce que la mousse monte. Retirez la mousse, ajoutez un peu de sel et réduisez le feu au minimum.

4. ÉTAPE 4

   

   Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter le bouillon pendant 20 minutes.

5. ÉTAPE 5

   

   Pendant ce temps, préparez les légumes. Lavez et épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons. Comment les couper est une question de goût. J'ai finement haché les légumes verts et les oignons, les carottes en lanières et les pommes de terre en cubes moyens. Nous stockons les pommes de terre hachées dans de l'eau froide afin qu'elles ne noircissent pas et qu'un excès d'amidon ne sorte.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparation du rôti. Dans une poêle froide, mettez un morceau de beurre et tous les oignons et les carottes d'un coup. Il s’agit d’un cas rare où vous n’avez pas besoin de préchauffer la poêle et d’ajouter les légumes dans n’importe quel ordre. Il n’est pas nécessaire de cuire le rôti, mais je le cuisine ainsi même au feu, c’est une question de goût.

7. ÉTAPE 7

   

   Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, l'oignon est transparent, pas besoin de le faire frire plus longtemps. Comme sur la photo, retirez immédiatement la casserole du feu et remuez un moment pour que l'oignon ne brûle pas.

8. ÉTAPE 8

   

   Le bouillon venait juste d'être cuit. Retirez le poisson avec une écumoire et passez le bouillon au tamis dans une autre casserole.

9. ÉTAPE 9

   

   Retirez la chair du poisson refroidi.

10. ÉTAPE 10

    

    Nous préparons CCS. Portez à ébullition le bouillon égoutté, ajoutez les pommes de terre, écumez la mousse et réduisez le feu à moyen-doux. Si nécessaire, ajoutez plus de sel et faites cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque complètement cuites. Cela prend environ 15 minutes, en fonction à la fois des pommes de terre elles-mêmes et de la cuisinière.

11. ÉTAPE 11

    

    Lorsque les pommes de terre sont devenues molles, ajoutez la friture, utilisez du bouillon pour éliminer toute l'huile restante de la poêle, cela donnera une couleur et un goût merveilleux.

12. ÉTAPE 12

    

    Ajoutez immédiatement le poisson et la feuille de laurier lavée. Ajouter le feu au-dessus de la moyenne. Versez la crème, laissez bouillir et éteignez le feu, assaisonnez d'herbes. On goûte, si tout va bien avec le sel, fermez le couvercle et laissez infuser 15 minutes, si besoin, ajoutez du sel au goût.

13. ÉTAPE 13

    

    Voilà à quoi ressemble l'oreille

Commentaires sur la recette

TA

06.09.2023

5

Bonjour! Où obtenez-vous le « filet à bouillon » ou qu’utilisez-vous comme tel ?