Sopa de cabezas de trucha con nata

Preparación paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora

1. PASO 1

   

   Compré trucha dorada para salazón, su peso es 1.400. Pero por eso es ventajoso coger un cadáver entero.

2. PASO 2

   

   Prepara rico CALDO. Tomé 2 litros de agua, para mi gusto la concentración del caldo será moderadamente aceitosa, pero puedes tomar un poco menos o más de agua. Agrega 1/2 cebolla y una zanahoria, tallos de eneldo y perejil, pimienta negra en grano y pimienta de Jamaica o al gusto. Puse las especias en la malla de caldo. Y por supuesto todo el pescado preparado. Llevar a ebullición a fuego alto.

3. PASO 3

   

   Déjalo hervir hasta que suba la espuma. Retirar la espuma, añadir un poco de sal y reducir el fuego al mínimo.

4. PASO 4

   

   Cubra con una tapa y cocine a fuego lento el caldo durante 20 minutos.

5. PASO 5

   

   Durante este tiempo, prepara las verduras. Lavar y pelar patatas, zanahorias, cebollas. Cómo cortarlos es cuestión de gustos. Corté finamente las verduras y las cebollas, las zanahorias en tiras y las patatas en cubos medianos. Guardamos las patatas troceadas en agua fría para que no se oscurezcan y salga el exceso de almidón.

6. PASO 6

   

   Preparando el asado. Coloca en una sartén fría un trozo de mantequilla y todas las cebollas y zanahorias de una vez. Este es un caso raro en el que no es necesario precalentar la sartén y agregar las verduras en cualquier orden. No hace falta cocinar el asado, pero yo lo cocino así incluso al fuego, es cuestión de gustos.

7. PASO 7

   

   Freír hasta que estén doradas, la cebolla esté transparente, no es necesario freír más. Como en la foto, retira inmediatamente la sartén del fuego y revuelve un rato para que la cebolla no se queme.

8. PASO 8

   

   El caldo estaba recién cocido. Retire el pescado con una espumadera y cuele el caldo a través de un colador en otra cacerola.

9. PASO 9

   

   Retire la pulpa del pescado enfriado.

10. PASO 10

    

    Estamos preparando CCS. Llevar a ebullición el caldo colado, agregar las patatas, quitar la espuma y reducir el fuego a medio-bajo. Si es necesario, agregue más sal y cocine tapado hasta que las patatas estén casi completamente cocidas. Esto tarda unos 15 minutos, dependiendo tanto de las patatas como del fuego.

11. PASO 11

    

    Cuando las patatas se hayan ablandado, agrega la fritura, usa caldo para quitar todo el aceite restante de la sartén, esto le dará un color y sabor maravillosos.

12. PASO 12

    

    Añade inmediatamente el pescado y la hoja de laurel lavada. Agregue fuego por encima del medio. Verter la nata, dejar hervir y apagar el fuego, sazonar con hierbas. Probamos, si todo está bien con sal, cerramos la tapa y dejamos reposar durante 15 minutos, si es necesario agregamos sal al gusto.

13. PASO 13

    

    Así es como se ve la oreja

Comentarios sobre la receta

TA

06.09.2023

5

¡Hola! ¿De dónde se consigue la “red de caldo” o qué se utiliza?