Zuppa di teste di trota con panna

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore

1. PASSO 1

   

   Ho comprato la trota dorata da salare, il suo peso è di 1.400. Ma proprio per questo conviene prendere una carcassa intera; se sei fortunato, otterrai del caviale e, in caso contrario, un'ottima zuppa di pesce: avrai sicuramente qualcosa con cui cucinare. Lavare il pesce, raschiare le squame, compresa la testa. Eviscerare e separare i filetti. E per la zuppa di pesce tenete da parte la cresta, la coda, le pinne, l'addome e la testa. Staccare con molta attenzione le branchie dalla testa e sciacquare nuovamente bene. Anche un piccolo frammento di lamelle darà all'orecchio un sapore amaro; rimuovere con attenzione.

2. PASSO 2

   

   Preparare un ricco BRODO. Io ho preso 2 litri di acqua, per mio gusto la concentrazione del brodo sarà moderatamente oleosa, ma potete prendere un po' meno o più acqua. Aggiungere 1/2 cipolla e una carota, gambi di aneto e prezzemolo, pepe nero in grani e pimento o secondo i propri gusti. Ho messo le spezie nella rete del brodo. E ovviamente tutto il pesce preparato. Portare a ebollizione a fuoco alto.

3. PASSO 3

   

   Lasciare bollire finché non si alza la schiuma. Togliere la schiuma, aggiungere un po' di sale e abbassare la fiamma al minimo.

4. PASSO 4

   

   Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il brodo per 20 minuti.

5. PASSO 5

   

   Durante questo tempo preparate le verdure. Lavare e sbucciare patate, carote, cipolle. Come tagliarli è una questione di gusti. Ho tritato finemente le verdure e le cipolle, le carote a listarelle e le patate a cubetti medi. Conserviamo le patate tritate in acqua fredda in modo che non si scuriscano e fuoriesca l'amido in eccesso.

6. PASSO 6

   

   Preparare l'arrosto. Metti un pezzo di burro in una padella fredda e tutte le cipolle e le carote contemporaneamente. Questo è un caso raro in cui non è necessario preriscaldare la padella e aggiungere le verdure in qualsiasi ordine. Non devi cuocere l’arrosto, ma io lo cucino così anche sul fuoco, è questione di gusti.

7. PASSO 7

   

   Friggere fino a doratura, la cipolla è trasparente, non è necessario friggere più a lungo. Come nella foto, togliete subito la padella dal fuoco e mescolate per un po' in modo che la cipolla non bruci.

8. PASSO 8

   

   Il brodo era appena cotto. Togliere il pesce con una schiumarola e filtrare il brodo attraverso un colino in un'altra padella.

9. PASSO 9

   

   Rimuovere la carne dal pesce raffreddato.

10. PASSO 10

    

    Stiamo preparando CCS. Portare a ebollizione il brodo filtrato, aggiungere le patate, eliminare la schiuma e ridurre il fuoco a medio-basso. Se necessario aggiungete altro sale e fate cuocere, con il coperchio, fino a quando le patate saranno quasi completamente cotte. Ci vogliono circa 15 minuti, a seconda sia delle patate stesse che del fornello.

11. PASSO 11

    

    Quando le patate saranno diventate morbide, aggiungete il soffritto, usate il brodo per lavare via tutto l'olio rimasto dalla padella, questo darà un colore e un sapore meravigliosi.

12. PASSO 12

    

    Aggiungere subito il pesce e l'alloro lavato. Aggiungi calore a una temperatura superiore alla media. Versare la panna, farla bollire e spegnere il fuoco, condire con le erbe aromatiche. Assaggiamo, se va tutto bene con il sale, chiudiamo il coperchio e lasciamo fermentare per 15 minuti, se necessario aggiungiamo sale a piacere.

13. PASSO 13

    

    Ecco come appare l'orecchio

Commenti sulla ricetta

T A

06.09.2023

5

Ciao! Dove prendi la “rete del brodo” o cosa usi come tale?