Forellenkopfsuppe mit Sahne

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 1 std

1. SCHRITT 1

   

   Ich habe Goldforellen zum Salzen gekauft, ihr Gewicht beträgt 1.400. Deshalb ist es jedoch vorteilhaft, einen ganzen Kadaver zu nehmen

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie eine reichhaltige Brühe zu. Ich habe 2 Liter Wasser genommen, für meinen Geschmack wird die Konzentration der Brühe mäßig ölig sein, man kann aber auch etwas weniger oder mehr Wasser nehmen. Fügen Sie eine halbe Zwiebel und eine Karotte, Dill- und Petersilienstiele, schwarze Pfefferkörner und Piment oder nach Ihrem Geschmack hinzu. Ich habe die Gewürze in das Brühnetz gegeben. Und natürlich der ganze zubereitete Fisch. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

3. SCHRITT 3

   

   Lassen Sie es kochen, bis der Schaum aufsteigt. Entfernen Sie den Schaum, geben Sie etwas Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.

4. SCHRITT 4

   

   Mit einem Deckel abdecken und die Brühe 20 Minuten köcheln lassen.

5. SCHRITT 5

   

   Bereiten Sie in dieser Zeit das Gemüse vor. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln waschen und schälen. Wie man sie schneidet, ist Geschmackssache. Ich habe das Gemüse und die Zwiebeln fein gehackt, die Karotten in Streifen und die Kartoffeln in mittelgroße Würfel geschnitten. Wir lagern die gehackten Kartoffeln in kaltem Wasser, damit sie nicht dunkel werden und überschüssige Stärke austritt.

6. SCHRITT 6

   

   Den Braten vorbereiten. Ein Stück Butter in eine kalte Pfanne geben und alle Zwiebeln und Karotten auf einmal darin anbraten. Dies kommt selten vor, wenn Sie die Pfanne nicht vorheizen und das Gemüse in beliebiger Reihenfolge hinzufügen müssen. Man muss den Braten nicht unbedingt garen, aber ich bereite ihn so auch über dem Feuer zu, das ist Geschmackssache.

7. SCHRITT 7

   

   Goldbraun braten, die Zwiebel ist durchsichtig, kein längeres Braten nötig. Wie auf dem Foto, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und rühren Sie eine Weile um, damit die Zwiebel nicht anbrennt.

8. SCHRITT 8

   

   Die Brühe war gerade gekocht. Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.

9. SCHRITT 9

   

   Entfernen Sie das Fleisch vom abgekühlten Fisch.

10. SCHRITT 10

    

    Wir bereiten CCS vor. Die abgesiebte Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Bei Bedarf noch mehr Salz hinzufügen und zugedeckt kochen, bis die Kartoffeln fast vollständig gar sind. Dies dauert etwa 15 Minuten, abhängig sowohl von den Kartoffeln selbst als auch vom Herd.

11. SCHRITT 11

    

    Wenn die Kartoffeln weich geworden sind, das Braten dazugeben, mit der Brühe das restliche Öl aus der Pfanne abwaschen, das ergibt eine wunderbare Farbe und einen wunderbaren Geschmack.

12. SCHRITT 12

    

    Den Fisch und das gewaschene Lorbeerblatt sofort hinzufügen. Erhitzen Sie es auf über mittel. Sahne dazugießen, aufkochen lassen und den Herd ausschalten, mit Kräutern würzen. Wir probieren ab, wenn mit Salz alles in Ordnung ist, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es 15 Minuten ziehen, ggf. Salz nach Geschmack hinzufügen.

13. SCHRITT 13

    

    So sieht das Ohr aus

Kommentare zum Rezept

T A

06.09.2023

5

Hallo! Woher bekommt man das „Brühenetz“ bzw. was nutzt man dafür?