鱒の頭のクリームスープ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 時間

1. ステップ 1

   

   塩漬け用にゴールデントラウトを購入しました、重さは1,400です。しかしだからこそ、枝肉を丸ごと採取することが有利なのです。運が良ければキャビアを手に入れることができ、そうでなければ素晴らしい魚のスープを手に入れることができます。それを使って料理をするのは間違いありません。魚を洗い、頭を含む鱗をこそげ取ります。内臓を取り、フィレを切り離します。魚のスープ用に、尾根、尾、ヒレ、腹部、頭を取っておきます。エラを頭から丁寧に取り除き、再度よく洗います。エラの小さな破片でも耳に苦味を与えます。慎重に取り外してください。

2. ステップ 2

   

   濃厚なスープを用意します。私は水を2リットル取りました。私の好みでは、スープの濃度は適度に油っぽくなりますが、水を少し減らしても増やしても構いません。玉ねぎとにんじんの1/2個、ディルとパセリの茎、黒コショウとオールスパイス、またはお好みで加えてください。スープメッシュにスパイスを入れます。そしてもちろん、調理されたすべての魚。強火で沸騰させます。

3. ステップ 3

   

   泡が立つまで沸騰させます。泡を取り除き、少量の塩を加え、熱を最小限に抑えます。

4. ステップ 4

   

   蓋をして煮汁を20分間煮ます。

5. ステップ 5

   

   この間に野菜の準備をします。ジャガイモ、ニンジン、タマネギを洗って皮をむきます。切り方は好みの問題です。野菜と玉ねぎを細かく刻み、ニンジンを短冊状に、ジャガイモを中程度の立方体に切りました。刻んだジャガイモを冷水に入れて保管すると、黒ずんで余分なでんぷんが出てきません。

6. ステップ 6

   

   ローストの準備。冷たいフライパンにバターを入れ、玉ねぎとにんじんをすべて一度に入れます。これは、鍋を予熱したり、野菜を任意の順序で加えたりする必要がないまれなケースです。ローストを調理する必要はありませんが、好みの問題なので、火の上でもこのように調理します。

7. ステップ 7

   

   黄金色になるまで炒め、玉ねぎが透明になるまで炒める必要はありません。写真のように、すぐに鍋をコンロから外し、玉ねぎが焦げないようにしばらくかき混ぜます。

8. ステップ 8

   

   スープは調理されたばかりです。穴あきスプーンで魚を取り出し、スープを濾し、別の鍋に移します。

9. ステップ 9

   

   冷めた魚から身を取り出します。

10. ステップ 10

    

    CCSを準備中です。濾したスープを沸騰させ、ジャガイモを加え、泡を取り除き、火を中弱火に下げます。必要に応じて、さらに塩を加え、ジャガイモがほぼ完全に火が通るまで、蓋をして調理します。ジャガイモそのものとコンロの状態にもよりますが、これには約 15 分かかります。

11. ステップ 11

    

    ジャガイモが柔らかくなったら、炒め物を加え、煮汁を使ってフライパンに残った油をすべて洗い流します。これにより、素晴らしい色と味が得られます。

12. ステップ 12

    

    すぐに魚と洗った月桂樹の葉を加えます。中程度以上に熱を加えます。クリームを注ぎ、沸騰させてストーブを消し、ハーブで味付けします。味を見て、塩で問題なければ、蓋を閉めて15分間醸造させ、必要に応じて塩を加えて味を調えます。

13. ステップ 13

    

    耳はこんな感じです

レシピへのコメント

TA

06.09.2023

5

こんにちは！ 「出汁ネット」はどこで入手しますか、または何に使用しますか?